Edizione Vergani No. 12

UNO — Amici
51
Seit zehn Jahren führen Bruno und Mary Rampinelli die Geissmatt
in Luzern. Die Gäste wählen nicht aus einer Menükarte. Wie in
manchen Ristoranti in Italien gibt es, was auf den Tisch kommt.
Die Beiz ist Brunos Bühne, und Mary führt Regie.
«Salve! Café?» Einige Augenblicke später: «Ecco qua – per piacere!», und zwei wunderbare
Espressi sowie ein Glas Wasser mit einer darin schwebenden knallroten Johannisbeertraube
stehen auf dem Tisch. «Mary kommt gleich», sagt er, «sie spricht noch
mit dem Polizisten, der im Keller Bier braut.» Neben der Terrasse rauschen die Reuss
und ein Gummiboot mit zwei Sonnenanbetern vorbei, ab und zu rattert ein Zug über
die Brücke, der Sommer ist in voller Fahrt. Bremsen lässt sich auch Bruno Rampinelli
nicht: Wenn der Gastgeber des Restaurants Geissmatt in Luzern loslegt, kommt ein
Mitschreibender nicht mehr mit. Bruno erzählt, als gäbe es kein Morgen; derweil sitzt
seine Lebensgefährtin Mary, die sich mittlerweile zu uns gesellt hat, seelenruhig rauchend
dabei und hört zu. Bei Bedarf ergänzt sie einen Satz, aber eigentlich überlässt sie
lieber Bruno das Rampenlicht. «Zusammen sind wir ein Tsunami», sagt Bruno, grinst
und gibt unumwunden zu, das Restaurant sei seine Arena.
Der gebürtige Italiener, der im Bündnerland aufgewachsen ist, und die Sizilianerin
Mary führen die Geissmatt seit mehr als zehn Jahren. Einst wurden im Quartier
Drogen und andere Sehnsüchte gehandelt, während einiger Jahre war die Geissmatt
eine Fixerstube. Bis sich die Stadt dazu entschied, das Quartier aufzuwerten und das
Gastgeber-Paar fragte, ob sie das Restaurant Geissmatt übernehmen wollten. Bruno
und Mary waren bereits bekannte Namen in der Luzerner Gastronomie, vor der Geissmatt
hatten sie zehn Jahre lang das über die Stadtgrenzen hinaus bekannte Grottino
13/13 geführt. Schon im Grottino suchten Gäste vergeblich nach einer Menükarte: Auf
den Tisch kam, was sich die Gastgeber ausgedacht hatten und was gerade Saison hatte.
«Unser damaliges Konzept schlug ein wie eine Bombe», sagt Bruno.
Dieses Konzept behielten sie in der Geissmatt bei. Die Gäste lieben es. «Zu uns
kommen Geniesser aus Zürich, Basel, der Westschweiz, eigentlich von überallher»,
sagt Bruno. Und Mary ergänzt: «Millionäre, Studenten, Professorinnen, einfach alle.»
Dass die Geissmatt auf Tripadvisor den ersten Platz der Restaurants von Luzern belegt,
sei ihm jedoch egal, sagt Bruno. Ihn störten auch negative Wertungen nicht. «Mir ist
auch nicht jeder Gast sympathisch», sagt er. Entweder man möge, was sie machen,
oder eben nicht. «Offen und ehrlich» nennt er seine Art.
Doch was könnte man eigentlich nicht mögen in der Geissmatt? Aufgetischt wird
den Gästen nämlich ein Viergangmenü für bescheidene 75 Franken. Die Reise führt
zum Beispiel von einem Linsensalat oder den Miesmuscheln an einem Rahmcurry zur