Edizione Vergani No. 12

UNO — Amici
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nach wie vor grossartige Weine, aber die Philosophie ist eine andere, und der Keller
dient nicht mehr als Vorzeigestück. «Zu gerne variieren wir unser Angebot. Sei es bei
den Flaschenweinen oder im Offenausschank, sei es auf der Speisekarte oder bei den
Cocktails», sagt Yves Niedermayr. Alles, ausser langweilig eben, «aber bewusst reduziert»,
ergänzt Damian.
Gar nicht so einfach, denn die amerikanische Kultur, Cocktails nicht nur vor und
nach dem Essen, sondern auch zum Essen zu geniessen, ist bei uns eher eine Subkultur.
Aber eine, die auf Zuspruch stösst, wenn richtig gemacht. «Auch hierfür haben wir
uns sehr viel Zeit genommen. Für uns ist zentral, dass die Cocktails zum Essen passen
und dass sie italienisch angehaucht sind. So setzen wir zum Beispiel Grappa statt Pisco
ein. Cedro Fizz. Negroni d’Estate. Bellini etwas anders – so klingen unsere Cocktails,
die wie gesagt meistens aus unseren eigenen Blends bestehen», sagt Damian. «Sprich,
wir produzieren unsere eigenen Infusionen und arbeiten selten mit Markenprodukten»,
präzisiert er. Also auch hier: Signature statt Standard. Klar hätte man die Lounge auch
einfach lassen können, und selbstverständlich würde man mehr Platz gewinnen, wenn
man nicht so eine grosse Bar hätte, dann aber ginge dieses Surren verloren.
Ein Buzz, der auch gestandene Caduff-Gäste anzieht. «Sie sagen, das Brera sei ganz
anders, aber sie würden sich dennoch wohl fühlen hier», meint Yves Niedermayr und
führt das auf eine wohl selektionierte Weinauswahl zurück, die auf rund 40 Positionen
Kennern und Newcomern etwas zu bieten hat. «Uns ist es wichtig, auch als Weinlokal
wahrgenommen zu werden. Daher konzentrieren wir uns auf Weine, die man sonst
vielleicht nicht erwarten würde, oder wir servieren auch mal einen teureren Wein im
Offenausschank», sagt er. Und was kommt noch? «Zu gerne würden wir unsere Pizza
künftig mit eigenen, gut angezogenen Kurieren auf alten Velos ausliefern lassen. Im
Moment kann man sie bei uns vorbestellen und selbst abholen oder über die bekannten
Plattformen nach Hause bestellen», sagt er. Schön und gut, aber einen Abend im
Brera kann kein Kurier der Welt ersetzen.
Gut zu wissen
Mehr zum Wermut Helvetico von Damian Hegg und Co.
gibt’s hier: vrmth.com
Der Gastronomie-Mikrokosmos um Niedermayr, Hegg
und Partner gliedert sich im Netz wie folgt: gartenhof.net,
raygrodski.ch, lochergut.net
Brera Zurigo
Kanzleistrasse 126
8004 Zürich
+41 44 240 22 55
brera.ch
Di bis Sa ab 18 Uhr
Perfect match: Marco Colelli konzentriert sich im Brera Zurigo voll auf die passenden Cocktails.