Edizione Vergani No. 12

DUE — Artigianale
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Das Label Dreistand steht für moderne Zürichsee-Weine. Lorenz
Kern und Daniel Steinle erklären, wie die Deutschschweizer
Weinforschung in Wädenswil bleiben konnte und daraus eine der
interessantesten Zürcher Weinmarken entstand.
Betrachtet man die Halbinsel Au aus der Ferne, könnte man leicht monieren, dass es
sich bei diesem Flecken Erde gar nicht um eine echte Peninsula handelt. Sie wirkt wie
ein Stück Land, das etwas weiter ins Wasser hinausragt. Bis man auf diesem Hügel
zwischen Seestrasse und See steht und feststellt, dass hier nicht nur ein eigenes Klima
herrscht, sondern tatsächlich ein wenig Ferieninselgefühl in einem aufsteigt. Vielleicht
gehört die Halbinsel auch deshalb zu den beliebtesten Ausflugszielen des Zürichsees.
Der Ort interessiert uns aber nicht, weil hier Feriengefühle blühen, sondern vor allem
Weintrauben wachsen – diejenigen der blutjungen Weinmarke Dreistand. Hinter den
Dreistand-Weinen steht das ebenfalls nur zwei Jahre alte Weinbauzentrum Wädenswil,
das aus einer Notlage entstand.
Denn 2018 entschied der Bundesrat, Agroscope, das eidgenössische Kompetenzzentrum
der Schweiz für landwirtschaftliche Forschung in Wädenswil, zu schliessen und
indes die Weinforschungsaktivitäten der Agroscope in Changins zu konzentrieren. Damit
wäre die Deutschschweiz eines wichtigen Forschungsstandorts für Weinbau verlustig
gegangen. Dass der Weinpionier Hermann Müller-Thurgau 1891 hier in Wädenswil
als erster Direktor des Weinforschungsinstituts fungiert hatte, wog zusätzlich schwer.
Ebenso, dass die Weinschule zugleich verloren gegangen wäre. Um den Standort zu
erhalten, spannten die Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften (ZHAW),
das Weiterbildungsinstitut Strickhof, der Brachenverband der Deutschschweiz mithilfe
von Agroscope zusammen und hoben das Weinbauzentrum Wädenswil aus der Taufe.
Zur neuen Institution gehörten zudem drei Reblagen – eine in Stäfa, eine auf der Halbinsel
Au und eine weitere in Wädenswil. Sie würden die drei Beine für die ebenfalls
neu ins Leben gerufene Weinmarke Dreistand sein.
Während im Weinbauzentrum nun weiterhin an modernen und pilzresistenten
Traubensorten und -klonen, stets mit Blick auf den Umweltschutz, geforscht wird,
kümmert sich ein Trio um die Weinmarke Dreistand: Lorenz Kern und Thierry Wins
als Önologen sowie Daniel Steinle als Vertriebs- und Marketingleiter. Wer also denkt,
die Weinmarke Dreistand sei nur ein Nebenprodukt der Weinforschungsinstitution,
liegt falsch. «Mit der Gründung des Weinbauzentrums wollten wir zusätzlich vom
reinen Forschungscharakter wegkommen und eine eigene vollwertige Weinmarke entwickeln»,
sagt Lorenz Kern. Natürlich würden die Dreistand-Weine durchaus von den
Forschungserkenntnissen profitieren: So ist von Dreistand zum Beispiel ein Rotwein