Edizione Vergani No. 12

UNO — Veneto 61
Einen Gang zurückschalten kommt für ihn nicht infrage. Ganz im Gegenteil. Ob als
Restaurateur, als Berater oder Geschäftsführer, langweilig wird ihm nach seiner Pensionierung
nicht. Lieber mag er «durchstarten». Ein Gesprächslunch mit Jan E. Brucker im
neuen Restaurant seiner Familie.
«Mittelmass widerstrebt mir.»
Sind Sie besser im Aufbauen oder im Aufhören?
Ich beweise ja, dass ich beides kann. Wenn man etwas
über längere Zeit gemacht hat, muss man irgendwann
einmal den Schritt zu Neuem wagen. So richtig aufhören
mag ich aber nicht, weil ich ein passionierter Gastgeber bin
und es mir schwerfällt, auf einen Schlag alles loszulassen.
Also – ein Restaurant eröffnen?
Das Lumière ist eine Family-Affair.
Ihre beiden Kinder Janina und Luis werden das Restaurant
– vis-à-vis dem Widder – operativ leiten. Was
empfinden Sie dabei, wenn Sie quasi vom Mittagstisch
aus direkt auf Ihr ehemaliges Büro blicken?
Viele Freunde und Bekannte können nicht verstehen,
dass ich mir das antue. Ich habe null Probleme
damit und gleichzeitig grösstes Verständnis dafür, dass
man im Widder neue Wege geht. Meine Frau Regula
und ich haben uns abgenabelt, und ehrlich gesagt schaue
ich gerne rüber, aber ich vermeide es noch, das Lokal zu
betreten. Das hat mit Respekt gegenüber dem Freiraum
für die dortige Crew und dessen Führung zu tun. Für uns
geht hier ein neuer Abschnitt los.
Mit ein wenig Wehmut.
Was war, das war, und es war schön. No regrets.
So haben Sie im Alter von 66 Jahren die Brucker Hospitality
Consulting GmbH gegründet und dazu die Geschäftsführerrolle
bei Swiss Deluxe Hotels übernommen. Warum
kommt die ruhige Kugel für Sie nicht infrage?
Sie entspricht nicht meinem Naturell. Auch fühle
ich mich noch zu jung. Die Faszination ist immer noch
da und das Betätigungsfeld zu spannend, um es aufzugeben.
Warum sollte ich also aufhören, wenn es doch
Spass macht?
Wollten Sie beide nicht «ausspannen» und «verreisen»?
Wir sind schon verreist, aber wenn man durchstarten
will, muss man auch die Gelegenheit beim Schopf
packen. Ferner glaube ich, Regula hatte Horror davor,
mich daumendrehend zu Hause zu sehen und ihr womöglich
auf den Wecker zu gehen. Ferner beweist sie
selbst, dass sie nicht aufhören mag. Im Lumière sind wir
gleichberechtigte Gesellschafter. Sie ist zudem für die
Administration zuständig, wobei auch sie noch andere
Projekte weiterverfolgt.
Bild: Dominik Hodel
Text: Andrin Willi