Edizione Vergani No. 12

UNO — Amici
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Punktlandung. Kein Wort beschreibt die erfolgreiche Eröffnung
des Brera Zurigo besser. Dort, wo einst Beat Caduff mit seiner
Wineloft die Geschichte der Zürcher Gastronomie mitgeprägt
hat, scheint sich Innovation eingenistet zu haben. Vom Neustart.
Das Dream-Team um Yves Niedermayr, Damian Hegg und Adil Pajaziti hat sich vom
modernen, modischen und extravaganten Stadtteil namens Brera in Milano dazu verleiten
lassen, ein ebenso urbanes Gastronomiekonzept in Zürich umzusetzen. «Es ist
nicht in fünf Minuten entstanden», präzisiert Yves Niedermayr, auch wenn es aus tiefer
Zuneigung und Überzeugung zur Italianità geboren worden sei. «Damian ist unser
Link nach Italien», erklärt Niedermayr, und da kommt er auch schon, Espresso in der
Hand, Signore Hegg. Seine Nonna stammt aus Italien. Hegg kümmert sich im Brera
um die Administration, die Gäste und naturalmente um die Bar. Spirituosen sind seine
Leidenschaft. «Meine sind Essen und Gäste», ergänzt Niedermayr. Kombiniert man die
Raygrodski-Bar, die die beiden vor acht Jahren gegründet haben, mit einer Pizzeria,
entsteht Brera Zurigo – einfach gesagt.
«Aber eben; so einfach ist es nicht», sagt Damian und Yves fügt an: «Wir haben
während zwei Monaten viermal die Woche getestet, getüftelt und verworfen, bis wir alle
drei wussten: Das ist es.» Das meint die Pasta. Das meint aber auch eine Pizza, die nicht
römisch und nicht neapolitanisch daherkommt. Das ist ein Teig, der nicht zu dünn
und nicht zu dick, der weich und dennoch knusprig ist. Das sind Signature-Cocktails,
die zum Essen passen und eine No-Brand-Bar, gepaart mit bewusster Musik, «die zwei
Striche lauter ist als in einem normalen Restaurant», so Yves. «Wir legen nicht einfach
irgendetwas auf, die DJs und ihre Soundcloud kennen wir. Die Musik ist nicht zu
technoid und auch nicht zu langsam. Sie ist nicht zu laut und nicht zu leise. Künftig
möchten wir freitags und samstags einen DJ auflegen lassen und das Lokal von 18 Uhr
bis 2 Uhr öffnen», sagt er. Den Groove brauchen sie nicht mehr zu erfinden, sie haben
ihn gefunden. Auch dank Ron, Yves’ Bruder, der die Küche leitet. «Wenn wir etwas
Neues planen, interessiert es uns, in die Tiefe gehen zu können. Diesen Prozess möchten
wir gerne mit Menschen umsetzen, die bereit sind, diesen Weg mit uns gemeinsam zu
gehen», so Niedermayr. Ob Barman, Pizzaiolo oder eben Bruder-Küchenchef – sie alle
verbindet dieselbe Leidenschaft für diese neue Form der Gastronomie, die sich weniger
schwerfällig als ein klassisches Restaurant präsentiert und anfühlt.
Für den Gast vereint das Konzept Brera Zurigo verschiedene Lebenssituationen,
und das Thema «Entwirrung» ist in einer komplexen Zeit schwer angesagt. Apéro.
Abendessen. Bar. Cocktails. Sound. Hand in Hand, alles am selben Ort, so geht das
in der neu gestrichenen Loft mit der imposanten Bar. Im Weinkeller übrigens lagern