Bladet Kjøttbransjen nr 04 2012 - Kjøtt- og fjørfebransjens ...

More documents

Recommendations

Info

22 teMa: krydder og iNgredieNser engelsk smaksvri hos hole ÅLESUND: De tar med seg smaksopplevelser som andre tar med seg suvenirer – og det kommer kundene til gode. Når det ikke er sesong for noe spesielt, så skaper Hole Kjøtt sin egen spesialitet. Av georg mAThisen Gråvær, en paraply med Union Jack i utstillingsvinduet og en disk fylt med alt fra Cumberlandpølser og shepherd’s pie til pepperrotkrem, but- riktig stemning: Når først idéen er på plass, så samler Laila Hole og kollegene sammen staffasje, oppskrifter, blader og annet som kan skape den riktige stemningen. Det gir ikke poeng å gjette at bildet er tatt under de engelske dagene til Hole Kjøtt. kjøttbransjen 4–2012 ternut squash og onion gravy. Det er bare bowlerhatten som mangler når Hole Kjøtt byr Ålesund på engelske dager. Your dedicated partner in meat Lørenveien 37 ■ P.O. Box 360 Økern ■ 0513 Oslo ■ www.noridane.com Selv teen er på plass. Jannike Tvenge fra Harney & Sons har tatt plass i butikken med et utvalg som er så spennende og eksklusivt at det passer inn selv i en Angus-butikk. Martin Ravn ■ daglig leder e-post: mr@noridane.com mobil: 414 99 010 Lars Person ■ salgssjef e-post: lp@noridane.com mobil: 905 46 545 Lillann Samuelsen ■ salgskoordinator e-post: ls@noridane.com mobil: 930 64 511 Thomas Odgaard ■ salgssupport e-post: to@noridane.com mobil: 917 39 837
Kjøtt i ålesund sunday roast – Vi prøver å ha forskjellige kampanjer og fylle disken vår med nye retter, forteller Laila Hole. Hun benytter anledningen til å anbefale lammeskank i myntesaus – eller en sunday roast som kan omvende alle som har vært innom en britisk eller irsk pub av den tørrere sorten (den sorten som tørker ut alt som minner om kjøtt, men til gjengjeld supplerer med desto mer vasne grønnsaker). Hole Kjøtt var den av Angus-bedriftene som ikke kunne vise til særlig økning i hverken omsetning eller resultat i fjor (du leste om tallene i Kjøttbransjen nr 3). Men spesialbutikken i sentrum er ikke på vikende front, ifølge Laila Hole, deleier og styreleder. – Vi har masse kunder hver dag. Det er alltid et regnestykke der alt fra julehandel til råvarer spiller inn. Men kundene våre her i Ålesund er flinke til å bruke oss hele tiden, fastslår hun. kunnskap De engelske oppskriftene stammer blant annet fra besøk på en topp restaurant i London. Kokk Katrine Lorgen tar smakene med én gang, ifølge Hole. Sammen har de to til og med sikret seg NM-gull i grilling, da under navnet Grill More Girls. – Du må jo utmerke deg i dag. Folk er bevisste og vet hva de vil ha. De synes det er veldig kjekt hvis de kommer hjem fra ferie og ser at vi vet hva de snakker om når de forteller om maten de har spist. De setter veldig pris på at vi kan lage den, konstaterer Laila Hole. Hun forteller om en kunde som prøvde å få tak i finsk skinke til jul, og ble svært så lettet da de ansatte i Angus-butikken visste hva det ville si. – Jeg tror det er mye av styrken vår: Det å ha kunnskap om litt forskjellig, og ikke bare det ordinære. Vi har en kokk som er oppdatert hele tiden og får til alt, roser hun. utvikling Om våren og forsommeren står sesongene i kø. Hole mener kjøttbransjen er heldig som kan se påsken avløses av grillsesong for så å gli over i sommer, lammesesong og jul. Og er det ikke sesong, går det alltids an å stelle i stand en happening på egenhånd. Men selv ikke kampanjene klarer å hindre at noen deler av året er roligere enn andre. Da bruker staben tiden til utvikling, planlegging og vedlikehold. Det blir ikke dødtid selv om det ikke klinger like godt i kassa som det gjør for eksempel i desember. – Hvis vi kan bruke den tiden til å gjøre oss flinkere til å gjøre det som skjer på andre tider av året, så betyr det økning. Alle skal jo ha mat uansett. Det er viktig å fornye seg hele veien. Hvis vi ikke hadde fått til det, hadde det gått tyngre her. spennende: Katrine Lorgen har sørget for spennende retter hos Hole Kjøtt i 15 år. teMa: krydder og iNgredieNser krydder-te: Jannike Tvenge driver Harney & Sons Norge, og byr Oddbjørn Hole på hot cinnamon-te. Posefri sone Det er mange flinke konkurrenter rundt Hole Kjøtt. Ålesund byr på flere gode dagligvare- butikker. – Men hos oss kommer ikke maten fra et felleskjøkken. Det finnes ikke en posesaus her, understreker Laila Hole. Mang en trofast kunde har kommet tilbake gang etter gang gjennom 20 år. Fremdeles synes de Hole Kjøtt er spennende. Om sommeren kommer turistene. Mange av dem kommer fra andre steder i Norge, og forteller at «slike butikker har vi ikke hjemme». Resultatet er at omsetningen øker litt hvert år, og at regnskapet går i pluss. I tillegg til butikken i Keiser Wilhelms gate midt i Ålesund har Hole Kjøtt et annet lokale som fungerer som både godkjent viltmottak og produksjonslokale for spekemat. – Vi startet i 1991 på den andre siden av byen. Der drev vi i seks år før vi flyttet hit, forteller daglig leder Oddbjørn Hole. – Og ellers er vi store på svinemør. Vi leverer mye engros av det, og av tørrmør og spekemør. Mye av det selges i andre butikker, også. Og vi produserer mange forskjellige pølser, forteller Laila Hole. kjøttbransjen 4–2012 23
Page 1 and 2: 4 2012 Slutt for Jens Eide Kjøttfo
Page 3 and 4: 3 Lederkommentaren 4 Gjestekommenta
Page 5 and 6: edaktøreNs spalte Gratulerer med m
Page 7 and 8: Inspirasjons-treff på Nannestad Ny
Page 9 and 10: Produksjon % AnslAg imPort sAlg % m
Page 11 and 12: ekstra tiltak for å balansere svin
Page 13 and 14: Som sponsor til årets NM i kjøttp
Page 15 and 16: Enova gjør fornybar varme lønnsom
Page 17 and 18: Erfarne dommere muliggjør nm i kj
Page 19 and 20: aNuga Food tec Gull til «kontinuer
Page 21 and 22: hvorvidt fire samlinger i løpet av
Page 23 and 24: RESULTATLISTE NORGESMESTERE: Grill:
Page 25 and 26: Middagspølse Gull: Grov Pølse, In
Page 27 and 28: Hverdagspålegg (industri) Gull: Gi
Page 30 and 31: I 1983 inviterte kjøttbransjen for
Page 34 and 35: 24 teMa: krydder og iNgredieNser in
Page 36 and 37: 26 teMa: krydder og iNgredieNser Tr
Page 38 and 39: 28 teMa: krydder og iNgredieNser Kr
Page 40 and 41: 30 Mattrygghet Varmtvannspasteurise
Page 42 and 43: 32 produktnyheter røntgen- og meta
Page 44 and 45: opplysNiNg og FagbistaNd / leveraNd
Page 46 and 47: 36 kjøttbedriFter braNsjeregister
Page 48 and 49: Toma mat_1_04 17-11-06 07:47 Side 1
Page 50 and 51: 40 kryssord DJ-en Kjøttbedrift Rus
Page 52: Returadresse: DB Partner AS, Postbo

Bladet Kjøttbransjen nr 04 2012 - Kjøtt- og fjørfebransjens ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?