Bladet Kjøttbransjen nr 04 2012 - Kjøtt- og fjørfebransjens ...

Kjøtt i ålesund
sunday roast
– Vi prøver å ha forskjellige kampanjer og fylle
disken vår med nye retter, forteller Laila Hole.
Hun benytter anledningen til å anbefale lammeskank
i myntesaus – eller en sunday roast som
kan omvende alle som har vært innom en britisk
eller irsk pub av den tørrere sorten (den sorten
som tørker ut alt som minner om kjøtt, men til
gjengjeld supplerer med desto mer vasne
grønnsaker).
Hole Kjøtt var den av Angus-bedriftene som
ikke kunne vise til særlig økning i hverken omsetning
eller resultat i fjor (du leste om tallene i
Kjøttbransjen nr 3). Men spesialbutikken i sentrum
er ikke på vikende front, ifølge Laila Hole,
deleier og styreleder.
– Vi har masse kunder hver dag. Det er alltid
et regnestykke der alt fra julehandel til råvarer
spiller inn. Men kundene våre her i Ålesund er
flinke til å bruke oss hele tiden, fastslår hun.
kunnskap
De engelske oppskriftene stammer blant annet fra
besøk på en topp restaurant i London. Kokk Katrine
Lorgen tar smakene med én gang, ifølge Hole.
Sammen har de to til og med sikret seg NM-gull i
grilling, da under navnet Grill More Girls.
– Du må jo utmerke deg i dag. Folk er bevisste
og vet hva de vil ha. De synes det er veldig
kjekt hvis de kommer hjem fra ferie og ser at vi
vet hva de snakker om når de forteller om maten
de har spist. De setter veldig pris på at vi
kan lage den, konstaterer Laila Hole.
Hun forteller om en kunde som prøvde å få
tak i finsk skinke til jul, og ble svært så lettet da
de ansatte i Angus-butikken visste hva det ville
si. – Jeg tror det er mye av styrken vår: Det å ha
kunnskap om litt forskjellig, og ikke bare det
ordinære. Vi har en kokk som er oppdatert hele
tiden og får til alt, roser hun.
utvikling
Om våren og forsommeren står sesongene i kø.
Hole mener kjøttbransjen er heldig som kan se
påsken avløses av grillsesong for så å gli over i
sommer, lammesesong og jul. Og er det ikke
sesong, går det alltids an å stelle i stand en
happening på egenhånd.
Men selv ikke kampanjene klarer å hindre at
noen deler av året er roligere enn andre. Da
bruker staben tiden til utvikling, planlegging og
vedlikehold. Det blir ikke dødtid selv om det ikke
klinger like godt i kassa som det gjør for eksempel
i desember.
– Hvis vi kan bruke den tiden til å gjøre oss
flinkere til å gjøre det som skjer på andre tider
av året, så betyr det økning. Alle skal jo ha mat
uansett. Det er viktig å fornye seg hele veien.
Hvis vi ikke hadde fått til det, hadde det gått
tyngre her.
spennende: Katrine Lorgen har sørget for spennende retter hos Hole Kjøtt i 15 år.
teMa: krydder og iNgredieNser
krydder-te: Jannike Tvenge driver
Harney & Sons Norge, og byr Oddbjørn
Hole på hot cinnamon-te.
Posefri sone
Det er mange flinke konkurrenter rundt Hole
Kjøtt. Ålesund byr på flere gode dagligvare-
butikker.
– Men hos oss kommer ikke maten fra et felleskjøkken.
Det finnes ikke en posesaus her,
understreker Laila Hole.
Mang en trofast kunde har kommet tilbake
gang etter gang gjennom 20 år. Fremdeles synes
de Hole Kjøtt er spennende. Om sommeren
kommer turistene. Mange av dem kommer fra
andre steder i Norge, og forteller at «slike butikker
har vi ikke hjemme».
Resultatet er at omsetningen øker litt hvert år,
og at regnskapet går i pluss. I tillegg til butikken
i Keiser Wilhelms gate midt i Ålesund har Hole
Kjøtt et annet lokale som fungerer som både
godkjent viltmottak og produksjonslokale for
spekemat. – Vi startet i 1991 på den andre siden
av byen. Der drev vi i seks år før vi flyttet
hit, forteller daglig leder Oddbjørn Hole.
– Og ellers er vi store på svinemør. Vi leverer
mye engros av det, og av tørrmør og spekemør.
Mye av det selges i andre butikker, også. Og vi
produserer mange forskjellige pølser, forteller
Laila Hole.
kjøttbransjen 4–2012
23