Bladet Kjøttbransjen nr 04 2012 - Kjøtt- og fjørfebransjens ...

More documents

Recommendations

Info

26 teMa: krydder og iNgredieNser Traust og naturlig OSLO: Norske forbrukere er fremdeles trauste, men nå vil kjøttbransjen ha naturlige ingredienser. – Spesielt allergener er et hett tema, forteller Øyvind Solvang i Alimenta. Av georg mAThisen På etterspørselen fra kundene merker selskapet at det må tenkes nytt også for ganske trauste, norske forbrukere. Da handler det ofte om helse og holdninger, og ikke bare om smak. allergenfritt – Industrien ønsker å erstatte allergenene og lage allergenfrie produkter, sier Solvang. Han er pølsemaker og salgssjef i Alimenta. Den ti år kjøttbransjen 4–2012 Størst utvalg på marinade til årets grillsesong! Prof. Birkelandsvei 28 A, 1081 Oslo tlf: 22 32 00 33 • fax: 22 32 00 34 e-post: worp@online.no • web: www.worldpac.no kyllinglake: William Byberg (til venstre) og Øyvind Solvang arbeider stadig for å utvikle nye produkter – i sekken er det 22 kg lakeblanding til kylling.
gamle Nittedal-bedriften regner med å selge ingredienser for 125 millioner kroner i år. Kjøttbransjen står for over halvparten. – MSG er også et hett tema. Det skal ut av de fleste produkter, sier han. – Alt som er syntetisk, er litt fy, supplerer William Byberg – teknolog og pølsemakermester. Ofte henger industrien seg på sensasjonsoppslag i mediene. I vår er det MUK som har fått medfart og som mange snakker om å bytte ut. Solvang og Byberg mener kjøttbransjen ofte er litt for rask til å henge seg på, men ser at mediene har stor makt. Det er lett å hoppe for tidlig når man frykter å bli hengt ut på førstesiden i VG. erstatter melk Når noe må ut, betyr det tapt salg for ingrediensleverandørene. Men det betyr også at bransjen er på utkikk etter en god erstatning. Helst skal allergener eller andre uønskede stoffer ut uten at det er mulig å merke forskjell på smaken. – Vi prøver hele tiden å søke etter nye produkter som kan være gode erstatninger, sier Øyvind Solvang. Han bruker ris som eksempel. – Vi har jobbet veldig mye med et risprotein som kan erstatte melkeprotein. pallplasser: Alimenta har 1200 palleplasser på lageret. – Proteinet er ferdig utviklet hos oss, så nå arbeider vi med å få implementert det hos produsentene, forteller William Byberg. – Når vi kommer med slike produkter, så skal det erstatte det gamle produktet én til én, sier han, og forteller at risproteinet også er en god del rimeligere enn melkeproteinet som det skal erstatte. Det er ofte slik – at de nye ingrediensene er billigere enn dem de skal erstatte, hevder han. Gluten og fosfat Alimenta arbeider også mye med stivelse, for å erstatte gluten. Det er vel så aktuelt hos bakeriene, som er den nest største kundegruppen, men berører også mange kjøttbedrifter som lager ferdigmat. Etter fosfatoppslagene for halvannet år siden var det fosfatfritt pålegg som var i skuddet. – Det finnes løsninger. Fosfatfritt, E-stoffritt, «clear label», holdbarhet, stabilisering av farger, forteller de to. meksikansk og ramsløk Historien om smak på norsk mat er som regel historien om spådommene og forventningene som aldri slo til. – Meksikansk øker faktisk ennå. Vi har gått og ventet på vekst i afrikanske smaker helt si- teMa: krydder og iNgredieNser den fotball-VM, men det har ikke skjedd noe. Det går litt nordiske smaker; ramsløk har vært litt i skuddet; og det kommer nok til å fortsette. Men det er vanskelig å endre på vanene hos nordmenn, fastslår Byberg. Kebab er et eksempel på mat som Ola Kjøttspiser kjøper ute, men ikke lager like mye hjemme. Solvang tror at slike produkter må inn andre steder enn hos spesialistene før de finner veien hjem til folk. Dukker de opp på en bensinstasjon eller en kjedekiosk i tillegg til å være på kebabsjappene, så er veien mye kortere inn på forbrukerens kjøkken. øker videre For egen del ser Alimenta for seg fortsatt økning. De siste årene har omsetningsveksten vært 20 millioner kroner i året. Og nå er leverandøren i gang med egen produksjon på Skytta i Nittedal. Produktene med allergener lages alltid på slutten av uken, og da blir lokale og utstyr vasket skikkelig ned før den allergenfrie produksjonen starter opp igjen over helgen. I fjor lå produksjonen på 800 tonn. I år skal den opp i 1200, og det må kjøres utover ettermiddagen og kvelden for å utnytte tappestasjonen, som er flaskehalsen. Kanskje blir det en ny stasjon. Årets grillmarinader! – glansmarinade Hvitløk – glansmarinade Paprika – glansmarinade Bombay – glansmarinade Salvie & Ramsløk – glansmarinade Jalapeno Årets krydder! – Orientalsk – Løk/Chili kontaktopplysninger: Postboks 363 • 1411 Kolbotn tlf.: 66 80 86 70 • fax: 66 80 86 66 e-post: post@india-nor.no web: www.otz.dk kjøttbransjen 4–2012 27
Page 1 and 2: 4 2012 Slutt for Jens Eide Kjøttfo
Page 3 and 4: 3 Lederkommentaren 4 Gjestekommenta
Page 5 and 6: edaktøreNs spalte Gratulerer med m
Page 7 and 8: Inspirasjons-treff på Nannestad Ny
Page 9 and 10: Produksjon % AnslAg imPort sAlg % m
Page 11 and 12: ekstra tiltak for å balansere svin
Page 13 and 14: Som sponsor til årets NM i kjøttp
Page 15 and 16: Enova gjør fornybar varme lønnsom
Page 17 and 18: Erfarne dommere muliggjør nm i kj
Page 19 and 20: aNuga Food tec Gull til «kontinuer
Page 21 and 22: hvorvidt fire samlinger i løpet av
Page 23 and 24: RESULTATLISTE NORGESMESTERE: Grill:
Page 25 and 26: Middagspølse Gull: Grov Pølse, In
Page 27 and 28: Hverdagspålegg (industri) Gull: Gi
Page 30 and 31: I 1983 inviterte kjøttbransjen for
Page 32 and 33: 22 teMa: krydder og iNgredieNser en
Page 34 and 35: 24 teMa: krydder og iNgredieNser in
Page 38 and 39: 28 teMa: krydder og iNgredieNser Kr
Page 40 and 41: 30 Mattrygghet Varmtvannspasteurise
Page 42 and 43: 32 produktnyheter røntgen- og meta
Page 44 and 45: opplysNiNg og FagbistaNd / leveraNd
Page 46 and 47: 36 kjøttbedriFter braNsjeregister
Page 48 and 49: Toma mat_1_04 17-11-06 07:47 Side 1
Page 50 and 51: 40 kryssord DJ-en Kjøttbedrift Rus
Page 52: Returadresse: DB Partner AS, Postbo

Bladet Kjøttbransjen nr 04 2012 - Kjøtt- og fjørfebransjens ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?