Projecto de Reabilitação e Desenvolvimento do ... - Le Hub Rural

Projecto de Reabilitação e Desenvolvimento do Sector Privado - Analise de Fileira do Sector das Pescas
modo, em Cacheu, foi implantado, em 1994 pelos Espanhóis, uma unidade moderna
de transformação de pescado.
Estas duas unidades, embora abaixo das suas potencialidades, funcionaram 2 a 3 anos
e depois paralisaram-se as suas actividades.
A Globo-Mar, por exemplo, deixou de existir. Enquanto que a unidade de Cacheu
mantém as suas estruturas intactas, embora inoperacionais devido ao conflito político
militar que pôs o ponto de interupção as suas actividades e posteriormente ao
desaparecimento físico de um dos seus principais sócios.
Artesanal
Muito antes de 1975, criou-se o hábito de transformação de pescado, na Guiné-
Bissau. Esta transformação tinha duas finalidades:
A de auto consumo e finalidade comercial. Praticava-se transformação em pequena
escala.
Para processar, as mulheres utilizavam as técnicas de fumagem e secagem. As
espécies mais usadas eram o bagre e a tainha . O produto obtido era o casseque e era
destinado para comercialização. Actualmente o casseque o produto feito da tainha,
quase desapareceu. Enquanto que o bagre fumado continua a ter procura no mercado,
chegando até de exportado, embora em pequena escala, para Portugal e países
vizinhos.
A fumazem em quente é praticada pelas mulheres em pequenos fornos e pelos homens
em grandes plataformas tipo «banda de Sierra Leoa». As especies mais usuais são o
djafal «Bonga», bagres, tubarões, tainha, bentana e por vezes os excedentes do
camarão.
Escalada: este tipo consiste em uma fermentação leve e secagem posterior para o qual
são aplicados sobretudo as especies de grandes tamanhos (ex: barracuda, barbo,
curvina ) e faz-se fermentar antes de abrir. Depois de aberto e limpo por vezes é
salgado e posteriormente secado ao sol.
Secagem: com este sistema de transformação, o pescado é aberto, limpo e deixado
para secar, utilizando-se para tal, a tainha, djafal, tilapia e outros peixes menores
No Alto Mar
Apartir das assinaturas dos acordos de pescas de 1975, e adopção da política de
licenças de pescas que dão acesso, aos navios de pescas estrangeiros na ZEE do país,
deu-se inicio as actividades de processamento do pescado no alto mar. Era necessário
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