BAR EM BAR: ATÉ O DIA 18, UM FESTIVAL DE ... - Roteiro Brasília

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água na boca
O morador de rua
por vicente sá
que virou tapioca
A
mais forte contribuição dos indígenas
à culinária nacional, a mandioca
é a base de uma iguaria que
sempre foi apreciada no Nordeste brasileiro
e nos últimos anos conquistou todo o
país. Deixou de ser uma comidinha simples
para sofisticar-se e agradar aos paladares
mais exigentes. Estamos falando da tapioca,
comida feita à base da fécula da
mandioca que, ao se espalhar em uma
chapa quente, coagula-se e vira um tipo de
panqueca ou crepe seco. Do início da colonização
brasileira até a metade do século
passado, esse era o pão do nordestino,
apreciado basicamente com manteiga ou
queijo, em sua versão salgada, ou com coco,
quando doce.
Hoje, a comida ganhou incontáveis variações,
com dezenas de recheios diferentes,
e se transformou em “especialidade”
de casas espalhadas por todo o Brasil. Em
algumas, é tratada com requintes que a
elevam à categoria gourmet, como é o caso
da Tapiocaria Raízes do Sertão, do empresário
Durley Soares da Silva. São mais de
100 sabores de tapioca, desde a mais simples,
apenas com manteiga do sertão, às
recheadas com camarão, salmão, baca-
Fotos: Divulgação
lhau, atum, tilápia e uma vasta combinação
de queijos e purês.
A tapioca tornou-se uma paixão para
Durley Soares ainda em 2009, quando
ele era gerente de uma casa de massas que
funcionava na 311 Norte, ao lado de uma
tapiocaria. Mas a história desse hoje empresário
de sucesso merece ser melhor
contada. Durley é goiano de Iraciara e
chegou a Brasília em 1987, aos sete anos
de idade. Filho de uma família numerosa
e com o pai sofrendo de um problema na
coluna que o impedia de trabalhar, lutou
desde cedo para ajudar no sustento da casa.
Morando em Planaltina com os onze
irmãos, descia todos os dias para trabalhar
no Plano Piloto. Foi nessas incursões
que aprendeu a gostar de livros. “Eu
lia tudo o que encontrava, sem ligar para
assunto ou gênero. Eu achava muito livro
jogado no lixo. Depois fui lendo os oferecido
pelo Luiz Amorim, do T-Bone, esses
que ficam nos pontos de ônibus. Cheguei
a ler mais de 300 livros em seis meses”,
orgulha-se Durley.
O amor pelos livros mudaria sua vida
e o ajudaria a fugir do rumo fácil das drogas
ou da bebida quando, por questões
emocionais, largou a família, aos 17 anos,
e tornou-se morador de rua. “Eu dormia
pela Asa Norte, frequentava os pequenos
restaurantes, onde trabalhava por comida,
lavando pratos ou limpando o lixo.
Nunca aceitei comida de graça”, lembra.
Depois de um ano, ele voltou ao convívio
da família e logo depois casou-se. Fez cursos
no Senac enquanto trabalhava na Escola
de Música de Brasília como técnico
mecanógrafo, e nas horas de folga vendia
sorvetes aos alunos e professores. Conheceu
e criou laços de amizade com boa parte
dos músicos da cidade que ali lecionavam,
entre eles o violonista Jaime Ernest
Dias, Maria Barros e o próprio diretor da
escola à época, Carlos Galvão.
Depois de fazer o curso de garçom,
também no Senac, foi trabalhar numa ca