BAR EM BAR: ATÉ O DIA 18, UM FESTIVAL DE ... - Roteiro Brasília

sa de massas, onde começou com o pé direito:
um dia depois de assinarem sua carteira
de trabalho, foi promovido a gerente.
Com mais dinheiro no bolso, e na cabeça
a ambição de progredir, começou a pensar
em abrir seu próprio negócio. “Foi aí
que eu conheci a tapioca e minha vida
mudou”. Em 2010 ele arrendou a tapiocaria
vizinha à casa de massas, mas o negócio
não tinha registro e foi fechado pela
fiscalização, impondo a perda do todo o
tempo e dinheiro investido pelo novo
empresário. Mas ficaram o sonho e a determinação
de ser dono de uma tapiocaria.
Sozinho, Darley planejou e colocou
no papel seu novo negócio: montou o
cardápio de mais de 100 itens, criou a logomarca
e desenvolveu as diretrizes do estabelecimento.
É aqui que ele agradece
aos livros. “Eles me tiraram o medo de
aprender e ensinaram que o fundamental
na vida é o conhecimento. Com ele você
pode tudo”, afirma, convicto.
Com a ajuda do amigo Diego Valadares,
em abril de 2011 o ex-morador de rua
realizou seu grande sonho e tornou-se empresário,
dono da tapiocaria Raízes do Sertão,
na 309 Norte. Suas receitas encantaram
os clientes e o local logo passou a ser
frequentado por chefs, donos de restau-
rantes, jornalistas e artistas, entre um sem
números de clientes cada vez mais fiéis.
Rapidamente virou sinônimo de sucesso.
Por se considerar um nacionalista,
Durley não usa nenhum produto importado
em sua empresa e explica que o nome
Raízes do Sertão é uma homenagem a
seus antepassados e à culinária nacional.
As folhagens utilizadas pelo Raízes são hidropônicas
e 97% de seus produtos não
contêm glúten. A tapiocaria também oferece
tapiocas especiais para celíacos, intolerantes
a lactose e a glúten, além de excelentes
opções para vegetarianos.
Entre as diretrizes traçadas por Durley
no planejamento inicial já estava a de oferecer
franquia de sua marca. E é o que ele
já começou a fazer. A segunda Tapiocaria
Raízes do Sertão, na 216 Sul, tem algumas
diferenças em relação à da Asa Norte. Ela
funciona todos os dias em horário integral,
das dez de manhã à meia noite, e recebe
os clientes em três pavimentos, com sala
vip, brinquedoteca, banheiros com acessibilidade
e wi-fi. Os preços são os mesmos
da matriz e as tapiocas mais pedidas,
assim como lá, são a de carne de sol, queijo
coalho e banana (R$ 14,90), a de purê
de mandioca, queijo coalho e carne seca
(R$ 17,90) e a de carne de sol, rapadura,
Fotos: Divulgação
queijo coalho e banana (R$ 17,50). Entre
as tapiocas gourmets, as que mais se destacam
são a de salmão, alho poró e manjericão
(R$ 26,90), a de salmão, mussarela
de búfala, alcaparras e rúcula (R$ 28,90) e
a de bacalhau, camarão, purê de mandioca,
champignon e rúcula (R$ 29,90). Para
aplacar a sede, sucos naturais, refrigerantes,
cervejas long neck, caipirinhas, café e
chocolate. A combinação fica por conta do
recheio escolhido.
tapiocaria raízes do sertão
309 norte – bloco e (3037.9433).
diariamente, das 16h às 24h.
216 sul – bloco b (3037-9433).
diariamente, das 10 às 24h.
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