BAR EM BAR: ATÉ O DIA 18, UM FESTIVAL DE ... - Roteiro Brasília

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picadinho
baco stg
Gil Guimarães anda rindo à toa. E não
é para menos. sua pizzaria acaba de
conquistar o selo specialità Tradizionale
Garantita (sTG), conferido pela
associazione Verace pizza napoletana.
É a primeira pizzaria de Brasília e a
terceira do Brasil, ao lado das paulistanas
speranza e Braz, a cumprir todas as
exigências – e não são poucas – para a
fabricação da verdadeira pizza napolitana,
Divulgação
que tem dois sabores tradicionais:
marinara, com molho de tomate,
orégano e alho, e margherita, com
mussarela, molho de tomate, parmesão
e manjericão. as regras da aVpn,
que precisam ser seguidas à risca, vão
desde a escolha dos ingredientes até a
temperatura do forno. no preparo da
massa utiliza-se a farinha 00 italiana,
água e apenas 3% de fermento fresco.
o tomate deve ser, de preferência, o san
Marzano; a mussarela, de búfala ou de
vaca sTG; o azeite, extra virgem italiano.
Por fim, o forno precisa estar a 485º,
de forma que a pizza seja assada em
no máximo 90 segundos. “o resultado
é uma pizza leve, elástica, macia e ao
mesmo tempo sutilmente crocante, com
sabor inconfundível”, garante Gil. por
enquanto, a verace pizza napoletana é
servida na Baco (309 norte e 408 sul)
somente às quintas e sextas-feiras, a
partir das 18 horas.
Jantar light
Após o sucesso alcançado nas filiais de
salvador, Manaus e campinas, chega a
Brasília o menu ligth do Barbacoa para o
Rafael Wainberg
jantar. na verdade, são os mesmos pratos
do cardápio normal, mas em versões mais
leves, com no máximo 250 gramas. As
opções mais recomendadas pelo próprio
restaurante são o salmão grelhado com
molho de maracujá, a truta com amêndoas,
o filé mignon grelhado ao molho poivre,
a tirita (um corte especial de picanha, de
230 gramas), a fraldinha e a picanha baby
de cordeiro (ambas com 250 gramas). O
preço é o mesmo para todos os pratos:
R$ 46,90, com direito a uma guarnição
e acesso livre ao bufê de saladas.