Epigenética e nutrição - Nestlé

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na última década e promete desabrochar em variedade
e importância econômica nos próximos anos. “Elas
têm um valor agregado significativo”, explica Deborah
Orr, proprietária de uma produtora orgânica situada
em Cerquilho, no interior de São Paulo, especializada
na venda de flores comestíveis, ervas finas frescas e
brotos para restaurantes refinados da Capital. Entre
as flores comestíveis que cultiva, destacam-se não
apenas flores de beleza ornamental, como crisântemo,
borago, capuchinha, amor-perfeito, mas também
flores de legumes como a flor-de-abóbora – também
conhecida como cambuquira – ou de ervas, como a
flor-de-coentro e a flor-de-manjericão.
Além disso, Deborah destaca que
alguns brotos de flores também
são muito apreciados
pelos chefs "como os brotos de
girassol, que são ótimos acompanhantes
para saladas”. Os paulistas
lideram a produção nacional
de flores orgânicas
comestíveis, seguidos
pelos mineiros.
Beleza que nutre
Mas, além da beleza das cores, do perfume e das sutis nuances de sa-
bor, será que as flores comestíveis são, de fato, nutritivas? Ainda há poucas
pesquisas científicas dedicadas ao setor, mas elas parecem indicar resultados
muito positivos quanto ao aspecto nutricional das flores, como as constatações
presentes na dissertação de mestrado de Patrícia Yuasa Niisu, defendida
junto à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Sua pesquisa
revelou que uma das flores comestíveis mais consumidas, a capuchinha ou
nastúrcio (Tropaeolum majus), é rica em luteína, carotenoide associado
à prevenção de problemas oftamológicos como
a catarata e a degeneração macular — principal causa
de cegueira entre indivíduos com mais de 55 anos
de idade. “Carotenoides são pigmentos amplamente
distribuídos na natureza, responsáveis pelas cores
laranja, amarela e vermelha de diversos
tecidos. Embora não haja uma recomendação
formal quanto à quantidade
a ser ingerida, alguns estudos apontam
que o consumo prudente dessas substâncias
pode auxiliar no fortalecimento do
sistema imunológico e na redução de doenças
degenerativas”, afirma a pesquisadora.
Flores de fé
Embora o amor-perfeito seja considerado por muitos espíritos mais
religiosos como um representante da Santíssima Trindade por causa da sua
pigmentação tricolor, poucas plantas arrastam em seu nome tanta devoção
religiosa quanto a ora-pro-nobis. Muito apreciada na culinária mineira, principalmente
por suas folhas, a ora-pro-nobis recebe este nome do latim (que significa
“orai-por-nós” em português) em razão de uma lenda. Nela, a planta faria
parte do jardim de um padre que vivia rezando em voz alta, enquanto vizinhos