Epigenética e nutrição - Nestlé

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42 sabor e saúde
o grão da vez As propriedades nutricionais da quinoa levaram a FAO a eleger o cereal como um dos alimentos mais completos e balanceados para consumo humano Considerada uma planta sagrada pelas culturas Inca e Pré-Inca, a quinoa (Chenopodium quinoa) é cultivada há mais de 7.000 anos na região Andina, principalmente no Peru e na Bolívia. Sua melhor produção se dá em uma altitude que varia de 2.500 a 3.800 metros, com temperatura média oscilando entre 5 e 14 graus Celsius. Entretanto, registros históricos relataram o cultivo da quinoa desde o Norte da Colômbia até o Sul do Chile, onde a altitude varia do nível do mar até 4.000 metros [1]. O nome quinoa tem origem quéchua, o idioma Inca, e significa “Grão-Mãe” ou “Grão-de-Ouro”. A escolha do nome remete às propriedades nutricionais do vegetal, considerado pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) como um dos alimentos mais completos e balanceados para consumo humano. Os astronautas da NASA contam com os benefícios do “trigo dos incas” para compor suas dietas em missões de longa duração [2]. A produção de quinoa, que foi reduzida bruscamente com a influência da cultura espanhola durante a conquista da Região Andina, é considerada mais do que uma atividade agrícola. Ela é reconhecida por misturar técnicas e tradições do passado pré-colombiano, que tem como base uma produção ecologicamente sustentável [3]. Além de serem utilizados como alimentos, os produtos e subprodutos das folhas, talos e sementes da planta da quinoa constituem importante potencial econômico para os países que a cultivam. As folhas podem ser utilizadas para a extração de pigmentos, como as betacianinas, o talo é fonte de fibra para a produção de celulose e o grão fornece as saponinas, matéria-prima para a fabricação de cosméticos, itens de higiene, hormônios sintéticos, pesticidas, antibióticos, pasta de dente, entre outros [1]. A EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) tem conduzido uma série de experimentos com o objetivo de adaptar a quinoa para a produção no Cerrado brasileiro. O trabalho foi iniciado em 1990 e a primeira colheita ocorreu em 2004, no projeto piloto realizado em Planaltina (DF). Em 2010, a EMBRAPA iniciou uma nova etapa do programa de melhoramento da quinoa com o objetivo de lançar cultivares com maior produtividade, características alimentares diferenciadas e com capacidade de plantio para diferentes épocas do ano [4]. sabor e saúde por_Maria Fernanda Elias Llanos
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