Epigenética e nutrição - Nestlé

16 foco
Primavera no prato
De um modo geral, o valor nutricional da maioria das flores comestíveis mais populares se sustenta
em, além de água, traços de vitaminas, fibras e sais minerais. Confira o perfil de algumas delas.
Capuchinha ou Nastúrcio (Tropaeolum majus): nativa
da América do Sul, principalmente dos altiplanos peruanos,
bolivianos e colombianos, possui flores formadas por
cinco pétalas, geralmente laranja-avermelhadas. É rica em
vitamina C e sais minerais, como potássio, fósforo, flúor,
iodo e enxofre. Muito usada em saladas, possui um sabor
levemente picante e acre, assemelhado ao gosto do agrião.
Isso se deve a um composto sulfuroso também presente
na hortaliça, que não por acaso recebe o nome científico
Nasturtium officinale. As sementes da capuchinha também
são comestíveis e lembram o sabor de alcaparras (que também
são flores em botão).
Calêndula (Calendula officinalis): originária da
Região Mediterrânea, hoje se espalha por todo o globo.
Há registros de seu uso em sopas e cozidos preparados
por egípcios e por romanos da Antiguidade. Supõe-se
que seu nome derive da palavra latina calendae (mês),
a mesma que deu origem a calendário. Suas pétalas se
distinguem por acentuada coloração amarelo-alaranjada.
Sua composição nutricional inclui iodo, carotenoides e
manganês. Também contém licopeno. Seu uso culinário
deve-se mais à sua coloração do que ao seu gosto, levemente
aparentado com o do açafrão.
Borragem, Borago ou Flor-estrela (Borago officinalis):
originária da Síria e demais regiões da ásia Menor,
seu nome deriva de suas cinco pétalas, estreitas,
pontudas e triangulares, formando o desenho de uma
estrela de cor azul-arroxeada (embora algumas espécies
brancas também estejam sendo cultivadas). Seu
sabor lembra um pouco o gosto fresco de um pepino.
A flor também é rica em um alcaloide não tóxico
chamado tesinina, flavonoides e ácidos graxos
poli-insaturados. Além do uso in natura em
saladas, uma opção diferente é degustar
a borragem levemente cozida e salteada
junto com alho e batatas.