Processamento de pescado.pdf
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FATORES QUE AFETAM A REDUÇÃO DO FRESCOR<br />
1 . Espécie<br />
Condições anatômicas<br />
Tamanho<br />
Espessura da pele<br />
Condições fisiológicas<br />
Enzimas proteolíticas ativas<br />
Estados exaurintes<br />
2. Condições da captura e tratamentos posteriores<br />
Métodos <strong>de</strong> captura<br />
Habitat<br />
Manipulação no processamento
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