Processamento de pescado.pdf
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CONSEQUÊNCIA = gosto e odor <strong>de</strong> mofo/barro<br />
(Gerber et al., 1979)<br />
ABSORÇÃO - compostos são rapidamente absorvidos<br />
brânquias, pele e epitélio intestinal<br />
estocados em tecidos ricos em lipídios;<br />
ELIMINAÇÃO - relativamente lenta (Tucker e Martin, 1991)<br />
CONCENTRAÇÃO sensorial limitante perceptível<br />
Geosmina = 0,6 a 6,5 g/kg (Yurkowski e Tabachek, 1974)<br />
Detecção – variável com espécie = mais fácil em<br />
peixe <strong>de</strong> sabor suave
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