Processamento de pescado.pdf
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Retirada da cabaça<br />
filetagem<br />
Embalagem em caixas<br />
<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ira e estocagem<br />
refrigerada<br />
Fluxograma das etapas da salga <strong>de</strong> peixes<br />
Lavagem<br />
Descamação e Evisceração<br />
Em água corrente<br />
para retirada <strong>de</strong> muco<br />
e impurezas<br />
Retirada das escamas (faca ou colher)<br />
Cortes<br />
Lavagem<br />
Salga seca<br />
SALGA<br />
Salga úmida<br />
corte ventral e retirada das vísceras<br />
Pilhas Tanques <strong>de</strong> cura<br />
Prensagem<br />
Embalagem<br />
Secagem<br />
Estocagem<br />
Embalagem em<br />
caixas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ira<br />
e estocagem à<br />
temperatura<br />
ambiente<br />
Embalagem direta am<br />
salmoura (20%)
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