Processamento de pescado.pdf
Processamento de pescado.pdf
Processamento de pescado.pdf
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2. Depuração<br />
PROCESSO DE DEPURAÇÃO - técnica capaz <strong>de</strong><br />
eliminar os sabores e odores <strong>de</strong>sagradáveis do peixe<br />
realizada em tanques que recebem fluxo contínuo <strong>de</strong><br />
água limpa.<br />
TEMPO DE DEPURAÇÃO: VARIÁVEL (2 a 10 dias)<br />
Temperatura da água<br />
Teor <strong>de</strong> gordura muscular<br />
– acima 2,5% absorver mais Metilisoborneol (MIB)<br />
Intensida<strong>de</strong> inicial do “off-flavor”<br />
Períodos prolongados - perdas <strong>de</strong> peso<br />
DETECÇÃO DA NECESSIDADE DE DEPURAÇÃO<br />
Análises sensoriais - <strong>de</strong>gustação prévia peixes
Change language