Processamento de pescado.pdf
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Tecnologia <strong>de</strong> produção<br />
Espécie cultivada<br />
Qualida<strong>de</strong> da água<br />
Desempenho<br />
Off flavor<br />
Sanida<strong>de</strong> = <strong>de</strong>sempenho<br />
Aspecto microbiológico<br />
Manejo alimentar<br />
Rendimento<br />
Filetagem<br />
Características organolépticas<br />
Qualida<strong>de</strong>s nutricionais<br />
Características específicas<br />
Presença <strong>de</strong> espinhas<br />
Formato anatômico<br />
Fragilida<strong>de</strong> na textura da carne<br />
Diferenças bioquímicas entre os músculos<br />
Rendimento<br />
Qualida<strong>de</strong> <strong>de</strong> carne = aspectos<br />
organolépticas<br />
Teor <strong>de</strong> gordura<br />
Rendimento<br />
Características da carne<br />
Padrão higiênico - sanitário
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