Processamento de pescado.pdf
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3 - Fatores que interferem na salga<br />
Teor <strong>de</strong> gordura<br />
Temperatura<br />
Tamanho ou espessura dos files<br />
pureza química do sal<br />
pré elaboração do <strong>pescado</strong><br />
4 - Métodos <strong>de</strong> salga<br />
salga seca<br />
salga úmida<br />
salga em salmoura (“pickling”)<br />
salga mista (Lessi, 1995)<br />
(BURGESS et al.,<br />
1967; SHENDERYUK<br />
e BYLOWSKI, 1990;<br />
LEITÃO, 1995)<br />
5 - Tempo <strong>de</strong> processo <strong>de</strong> salga - varia <strong>de</strong> 3 a 15 dias,
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