Processamento de pescado.pdf

Tabela 4 - Valores dos rendimentos do processamento da tilápia do
Nilo em quatro métodos de filetagem (fonte: Souza e Macedo-Viegas,
2000, 2001).
Variáveis analisadas Métodos de filetagem* 1 Teste F C.V. (%)
IPF IFP CPF CFP
(F1) (F2) (F3) (F4)
Peso total (g) 359,8 a 366,4 a 357,8 a 354,3 a 0,23 ns 13,06
Comprimento padrão (cm) 20,74 a 21,13 a 20,76 a 20,88 a 0,55 ns 5,19
Altura (cm) 8,58 a 8,66 a 8,26 a 8,38 a 2,58 ns 5,90
Rendimento (%)
Filé 36,59 a 34,58 ab 34,54 ab 33,66 b 3,79* 8,18
Músculo abdom. ventral 1,33 a 1,68 a 1,55 a 1,67 a 2,22 ns 31,59
Músculo hipaxial prof. 4,23 a 3,05 bc 2,32 c 3,31 b 13,79** 29,34
Partes comestíveis totais 42,15 a 39,31 b 38,41 b 38,64 b 5,45** 8,07
Porcentagens (%)
Pele bruta 7,48 a 7,43 a 7,67 a 7,73 a 0,26 ns 16,85
Pele limpa 3,99 ab 3,46 b 4,14 a 3,82 ab 3,11* 19,42
Descarne 46,12 ab 53,17 a 45,52 a 49,95 ab 3,49* 17,59
Resíduo 57,99 b 60,69 a 61,59 a 61,36 a 5,33** 5,30
a,b – em cada linha, médias seguidas de mesma letra, não diferem entre si, pelo teste de Tukey (P>0,05)
ns – não significativo (P>0,05) * - 5% de probabilidade (P