Processamento de pescado.pdf
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Fatores que afetam os rendimentos do processamento <strong>de</strong> peixes<br />
Sexo Composição<br />
Corporal<br />
Peso ou<br />
tamanho<br />
Estrutura<br />
anatômica<br />
Espécie<br />
Formato do corpo<br />
Tamanho da cabeça<br />
Vísceras (hábito alimentar –<br />
comprimento trato digestório)<br />
Resíduos totais<br />
RENDIMENTO DO<br />
PROCESSAMENTO<br />
Método <strong>de</strong> filetagem<br />
Cultivo<br />
Destreza do filetador –<br />
remoção do filé e pele<br />
Seqüência <strong>de</strong> retirada da<br />
pele e filé<br />
Remoção ou não da<br />
cabeça (<strong>de</strong>capitação)<br />
Remoção ou não das<br />
nada<strong>de</strong>iras<br />
Densida<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
estocagem<br />
Alimentação<br />
natural ou ração,<br />
níveis <strong>de</strong> proteína e<br />
energia)<br />
Grau <strong>de</strong><br />
mecanização<br />
- manual<br />
- equipamentos<br />
Tipos <strong>de</strong> corte<br />
<strong>de</strong> cabeça
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