Processamento de pescado.pdf
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II. MÉTODOS DE PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO<br />
PESCADO FRESCO – <strong>pescado</strong> dado ao consumo sem ter sofrido<br />
qualquer processo <strong>de</strong> conservação a não ser a ação do gelo<br />
PESCADO RESFRIADO – <strong>pescado</strong> <strong>de</strong>vidamente acondicionado em<br />
gelo e mantido em temperatura entre - 0,5 0 C a – 2 0 C<br />
PESCADO CONGELADO – <strong>pescado</strong> tratado por processos a<strong>de</strong>quados<br />
<strong>de</strong> conservação em temperaturas inferiores a – 25 0 C<br />
PESCADO CURADO<br />
PESCADOS SÃO ALIMENTOS MUITO PERECÍVEIS<br />
ATIVIDADE DE ÁGUA<br />
AÇÃO<br />
MICROBIANA<br />
pH<br />
COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br />
SALGADO<br />
DEFUMADO<br />
PRENSADO<br />
DESSECADO
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