V. - Fundação Biblioteca Nacional

46 ELEMENTOS DE HTGIENE,
do Verão , c do Outono. Eíla divisão , ainda que
não pareça exacta , he a mais corrente, e natural.
Aquellas a que chamão de Verão , são as que durão
pouco ; e sem embargo de que cada especie se conserve
mais ou menos tempo , cada hum dos individuos
de per si não pode durar intacto por muitos dias.
As do Outono são aquellas , que pelo contrario se
conservão por muito tempo : e algumas tem tão longa
duração , que sómente se damnificão com o calor do
anno seguinte; ao qual nenhuma ha que possa resiítir.
Por conseguinte nenhuma se conservará mais de seis
mezes , por maior que seja o cuidado , que nisso se
ponha.
O primeiro succo, que se observa na maior parte
das frutas , he mais ou menos acerbo: mas á proporção
que eíte se augmenta , vai-se fazendo mais
acido, e menos acerbo: e se por natureza devem ser
doces, e como assucaradas , cila doçura gradualmente
se desenvolve, segundo se adianta a sua madureza
: e dimnúe na mesma proporção o gofio acerbo,
e acido.
Não sómente experimcntao os suecos ellas mudanças
; mas também o tecido , que os contém; porque
sendo as frutas no seu principio duras, e compactas,
quando se tornão mais succosas , vem sempre a ser
mais mollcs , e mais tenras; e chegão finalmente ao
maior gráo de succulencia , e molleza , deque são susceptiveisrNa
maior parte delias a polpa he sensivelmente
diílincta da parte cortical, iílo he , da casca ;
a qual vai confiantemente diminuindo, segundo a polpa
se aproxima á sua perfeita madureza ; e cuando
chegão a eíte ponto assim os succos, como o seu tecido
, seguem-se pelo incessante trabalho da natureza
outras alterações, passando humas frutas ao eftado farinhoso,
e outras ao pútrido.
Ha