V. - Fundação Biblioteca Nacional

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ma especie de vinlio particular , por exemplo a cidra^
a laranja , a pera , &c. O processo da fermentação
he quasi o mesmo , que he o do viriho das
uvas, resultando sempre huma bebida mais ou menos
embriagante. Todos os gramíneos dão também sua
particular especie de vinho. No Brasil fazem-no com
milho: na Asia com arroz: mas na Europa coftumao
servir-se da cevada ; e a efie producto chamão Cerveja
, que he assaz conhecida de todo o mundo j e cujo
nome se deriva ( Claproth ) de Ceres, e vis. <
Como nenhuma descripçao , por mais miúda que
seja, pode inftruir tanto a qualquer observador, como
a vifta do proprio objecto , remettemos o leitor curioso
para alguma fabrica de Cerveja , se delia quizèr
ter miúdo conhecimento. Aqui só nos cumpre dizer
em geral, que para se obter a cerveja , preparase
primeiramente a cevada do seguinte modo Deita-se
por 6o horps em agua a amoJlecer , quanta se
quizer, porque nefte tempo fica bem penetrada. Tira-se
promptamente, para que a agua não dissolva as
subftancias essenciaes á factura da cerveja ; e põe-se
toda em hum monte por 24 horas. Entra a aquecer •'
absorbe gaZ oxigênio; e desenvolve o carbonico. Então
os grãos começão a grelar , e huma parte da
subftancia farinhosa converte-se em assucar.
_ Quando os grelos tem quasi o comprimento do
grao , espalha-se sobre huma especie de eira expofta
ao sol, e quando o tempo o empece, passa-se per
bum canal de ferro quente , ou secca-se em ferno.
Defie modo fica suspensa a germinação ulterior. Neíte 1
eftado chamão-lhe os Inglezes, e também os France-
2es Malt\ o qual, quando he secco ao ar, fica n:,-.
«os escuro, e serve para a cerveja chamada branca;
e quando o he artificialmente, ganha huma côr ni? ; '
escura, e serve para a cerveja parda, ou carregada.
" Ti-