V. - Fundação Biblioteca Nacional

AIO ELEMENTOS D E H Y G I E N E ,
Tirados os grelos pela desseccaçao , e esfregarão,
piza-se o grão, sobre o qual se deita huma mfficiente
quantidade'de agua muito quente, que se deixa
eftar por huma hora; depois da qual decanta-se,
e em cima do residuo deita-se outra quantidade de
agua ainda mais quente, que se deixa também eftar,
até que tenha dissolvido todas as partes extractivas.
Concentra-se por meio da fervura em huma caldeira
eíta infusão saturada das partes extractivas , e
saccharinas.
Em Inglaterra miftura-se ordinariamente ^ partes
de cevada moída com i parte do Malt pizado;
e'sahe huma cerveja, como se fosse feita com o Malt
simples; e fica ainda mais agradavel.
Faz-se esfriar promptamente o liquido ; e ajuntase
o cozimento de Ltipulo (Houblon em Francez),
ou de outra planta amarga , para corrigir o goíto insípido
, e adocicado da cerveja.
Passa-se então o liquido para toneis , onde começa
a fermentar, seguindo a mesma carreira acima
expoíta. He quasi sempre preciso ajuntar-lhe hum pouco
de fermento, para se eftabelecer perfeita fermentação,
que de ordinário se suspende, para conservar
o gaz carbonico.
As partes conílituintes da cerveja são em geral
alkool, huma subftancia extractiva , hum acido livre,
e agua. Ella tem differentes qualidades , que dependem
da maior, ou menor concentração, da duração
da fermentação , e da qualidade do Lupulo , ou de
quaesquer outras subftancias , com que coftumão corrigir
a sua natural insipidez.
A boa cerveja lie limpida, de côr bella, e tem
hum sabor, que agrada a muita gente. He de huma
antiguidade immemoravel. He saudavel, mais nutritiva,
mas muito menos espirituosa, do que o vinho: e
a