V. - Fundação Biblioteca Nacional

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que he presentemente conhecida pelo nome de gluten-.
porque tem as mtsmas propriedades, que aparte
fibrosa do sangue, e dos musculos. Podemos obte-
Io facilmente por meio de reiteradas lavagens em agua
quente , que dissolve a fécula , e a materia saccharina
, e deixa precipitar o gluten, que he indissolúvel.
Efta subftancia glutinosa tem o caracter das que
são mais animalisadas : he naturalmente elaftica , e
dúctil ; tem a forma fibrosa , ou n embranea ; he insípida,
e de hum cheiro particular; dá na diftillação
huma grande quantidade degaz azote, e d'ammoniaco
; e chega ao eftado de \ erfeita putrefacção sem
passar pela fermentação vinosa , e acida.
He demonftrado que o gluten do trigo he quem
lhe miniftra eíle modo particular de fermentarão , da
3uai resulta a superioridade do pão de trigo sobre o
e todos os outros gramincos: porque se ajuntarmos
á farinha cleftes a subftancia glutinosa , viremos a ter
hum pão mais leve, mais agradavel, mais nutriente,
e mais saudavel , do que aquelle que não levou efta
miftura.
He á feliz invenção de fazer alevedar a massa
das farinhas, que se deve o ser hoje em dia o pão
tão perfeito : porque efte fermentado he mais fofo,
mais leve, mais saboroso, e ensopa-se muito melhor
nos líquidos; o que tudo he de grande ventagem para
a digeftão.
Levados ainda do pensamento da importancia
defte assumpto , recopilaremos em huma especie de
synopse os preceitos , a que huma phylosophica ex-
periencia tem pofto o cunho da verdade.
I. Antes de se mandar moer o trigo, se elle eftá
muito secco, he preciso borrifa-lo n ui levemente com
agua: se pelo contrario eflá muito húmido , cuse he
muito novo , cumpre enxuga-lo no forno, ou ao sol
do