V. - Fundação Biblioteca Nacional

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primeiros^ lugares entre as carnes negras. Eílas qualidades
são mais notáveis no bravo, ou sylveílre , cuja
carne he mais secca , mais dura, e por isso mais
indigeíla. Por eíla razão ninguém se serve do pombo
já feito para comer. Não succede assim com o novo,
a que chamão borracho , que he antes de eílar
inteiramente emplummado. Neila idade muitos o tem
em grande eílimação por saboroso, e tenro: mascomo
he muito gordo, ha eílomagos, que o não digerem
facilmente ; e em geral não convém aos convalescentes
, e menos aos doentes.
Depois de termos tratado das aves domeílicas
pelo que pertence á parte alimentosa , e tendo hum
uso muito extenso os seus productos (principalmente
os da classe dos gallináceos) na economia particular
das familias, tanto dos campos , como das cidades,
he de razão que tratemos delles neíle lugar.
Todos conhecerão que fallamos dos ovos. Elles
são huns corpos orgânicos de figura elíptica mais ou
menos allongada , mediante os quacs os voláteis emplummados
se propagao bem diferentemente dos mammiferos:
e por isso chamao-se ovíparos; e tem o nome
de ovario o orgão , em que elles se fôrmao. A
casca, que forma a parte exterior, he de ordinario
branca , dura, frágil, e porosa ; e efta qualidade dá
occasião a evaporar-se cerra humidade do interior driles
, cujo vasio he preenchido por ar externo , que
também a penetra : he formada de grande quantidade
de carbonato calcáreo, e de pouca de phosphato
de cal , cujas partículas são unidas por hum g'uten
animal: he forrada em toda a superficie inrerna de
huma membrana moUe, transparente, ede huma contextura
forre , que c;rcu i?da hum humor viscoso
tenaz, límpido , conhecido pelo nome de albumen e
vulgarmente clara de ovo: 2:' hum corpo globuloso
que