Qualidade do leite e derivados - Pesagro-Rio
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melhor que a cria mame no início da ordenha, por tempo suficiente para seusustento.Ordem da ordenhaA primeira ordenha produz maior volume de <strong>leite</strong> com menor teor degordura. Ao contrário, na segunda ordenha, o <strong>leite</strong> é rico em gordura e aprodução diminui. O descanso noturno promove a quantidade de <strong>leite</strong> e osexercícios diurnos favorecem a formação de gordura.Recomendações práticasA qualidade microbiológica <strong>do</strong> <strong>leite</strong> cru está relacionada ao número inicialde bactérias no úbere <strong>do</strong> animal e no ambiente externo no ato da ordenha. O<strong>leite</strong> é de boa qualidade quan<strong>do</strong>, ao sair <strong>do</strong> úbere <strong>do</strong> animal, contémaproximadamente de 1.500 a 2.500 bactérias por cm 3 (VIEIRA et al., 2005).Portanto, para que o <strong>leite</strong> atenda às exigências higiênico-sanitárias, algumaspráticas têm de ser observadas, levan<strong>do</strong>-se em consideração o animal, omaterial de coleta que entra em contato diretamente com o <strong>leite</strong>, o ambientegeral e o ordenha<strong>do</strong>r.Local de ordenhaDeve ser bem areja<strong>do</strong>, com acomodações adequadas ao serviço, quepermita higienização completa e respeite o limite físico de lotação, manten<strong>do</strong>3m 2 /vaca. Pelo menos as salas de ordenha devem dispor de piso cimenta<strong>do</strong> eágua em abundância.Cuida<strong>do</strong>s com o animalPara produzir <strong>leite</strong> de boa qualidade, os animais devem estar em boascondições sanitárias. As vacas devem estar vacinadas e apresentar controleperiódico para en<strong>do</strong> e ectoparasitoses, além de terem apara<strong>do</strong>s os pelos dacauda e das proximidades <strong>do</strong> úbere, uma vez que estes são considera<strong>do</strong>sgrandes propaga<strong>do</strong>res de micro-organismos. Recomenda-se que os tetos sejamhigieniza<strong>do</strong>s e secos com papel toalha. As vacas porta<strong>do</strong>ras de mastite devemser ordenhadas por último. O <strong>leite</strong> <strong>do</strong>s animais <strong>do</strong>entes só poderá seraproveita<strong>do</strong> após o tratamento e quan<strong>do</strong> assegurada a sua cura. A ordenha deveser completa e ininterrupta.O <strong>leite</strong> colostroApós o parto, durante 8 a 10 dias, a vaca secreta um líqui<strong>do</strong> de coramarelada, de sabor áci<strong>do</strong> e densidade alta, que coagula ao ser fervi<strong>do</strong> e naprova <strong>do</strong> álcool-alizarol. É o <strong>leite</strong> colostro, que deve ser utiliza<strong>do</strong> apenas pelacria, por conter substâncias essenciais à saúde e favorecer a eliminação dasprimeiras fezes. Esse tipo de <strong>leite</strong> não deve ser mistura<strong>do</strong> ao <strong>leite</strong> normal, porser de fácil deterioração.11
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