Qualidade do leite e derivados - Pesagro-Rio

- Leite com baixo teor de lactoseA lactose é um açúcar de sabor pouco doce, que origina dois outroscarboidratos mais adocicados (glicose e galactose).Muitos consumidores, principalmente crianças, apresentam um tipo dedeficiência metabólica que gera quadro de intolerância à lactose. Esse errometabólico se traduz pela deficiência da enzima lactase, que responde pelametabolização da lactose e, nesses casos, o consumidor pode apresentar, após oconsumo de leite, quadro de flatulência, mal-estar e diarreia, de acordo com agravidade da patologia.O leite com baixo teor de lactose é indicado a esses consumidores, paraque possam obter os demais nutrientes presentes no leite sem os inconvenientesque a lactose poderia causar.O processo tecnológico preferencialmente utilizado para reduzir a lactosedo leite é a hidrólise enzimática pela adição de β-galactosidase de origemmicrobiana. A lactose pode ser hidrolisada antes ou após o tratamento térmico,com adição da enzima antes do envase.● Leite homogeneizadoO leite longa vida, algumas vezes, recebe a denominação de "LeiteHomogeneizado". Tal expressão, quando na embalagem, indica que o leite longavida passou pelo processo chamado de homogeneização.Através desse processo, a gordura do leite é uniformemente distribuída,evitando a formação da nata e a separação da gordura.● Leites com vitaminasAs vitaminas e os minerais sempre foram parte essencial da dieta humana,mas somente em anos recentes as pessoas estão aprendendo como algunsdesses nutrientes podem ser críticos para a saúde.Os leites vitaminados hoje existentes no mercado são enriquecidos comdiferentes vitaminas e concentrações, de acordo com os fabricantes, com afinalidade de proporcionar ao consumidor mais uma fonte de vitaminas naalimentação, evitando as deficiências.Entre as vitaminas mais frequentemente utilizadas para o enriquecimentodo leite, destacam-se as vitaminas A, D, B6, B12, C, E, além de elementos comoo ácido fólico e a nicotinamida. Hoje, nos Estados Unidos, é obrigatório oenriquecimento de todo leite de consumo direto com as vitaminas A, no caso doleite integral e A e D no caso do leite desnatado.O leite é um dos mais completos alimentos, contendo grande variedade denutrientes essenciais ao crescimento, desenvolvimento e manutenção de umavida saudável. Rico em proteínas, energia e minerais, é indicado para todas asidades.É importante lembrar que os componentes do leite podem variarconsideravelmente entre as vacas de diferentes raças e entre vacas da mesmaraça, dependendo da alimentação e da época do ano, do período de lactação etc.48