Qualidade do leite e derivados - Pesagro-Rio

O ordenhadorA figura-chave do processo é o ordenhador. Sem a sua efetivacolaboração, os investimentos em equipamentos ou em animais de alta produçãose tornam nulos. Também têm sua eficiência diminuída os investimentos eminfraestrutura, pastagens, silos ou quaisquer melhorias introduzidas napropriedade.É, portanto, indispensável capacitar e treinar os ordenhadores, assimcomo as pessoas responsáveis pela condução dos animais ao local de ordenha,que devem estar cientes de que tal procedimento deve ser feito da maneira maiscalma possível, sem agressão aos animais, evitando sempre objetos que causemdor ou desconforto.O estresse dos animais momentos antes da ordenha leva à liberação daadrenalina, cuja ação é antagônica à da oxitocina. Este hormônio, como é sabido,é responsável pela ejeção do leite, atuando na contração de células queenvolvem os alvéolos da glândula mamária. A adrenalina impede a liberação daoxitocina ou evita sua chegada às células que envolvem os alvéolos. A falta ou aredução da liberação de oxitocina faz com que quantidade menor de leite sejaobtida, diminuindo a produção do animal e, consequentemente, o lucro dapropriedade. Deve ser oferecido um ambiente calmo e confortável, com sombra eágua de boa qualidade.A higiene pessoal do ordenhador é um aspecto importante para a ordenha.Roupas limpas, unhas aparadas, barba e cabelo limpos e protegidos sãocondições necessárias. Usar botas e boné, bem como lavar as mãos após utilizaro sanitário antes ou durante o trabalho e evitar fumar ou cuspir no chão durantea ordenha. Esse trabalhador deve limitar-se somente à ordenha das vacas.Outras tarefas, como conduzir, apartar e pear os animais, raspar e lavar o piso,devem ser realizadas por um auxiliar bem treinado para a sua função e conhecera importância da qualidade do leite na saúde humana. As pessoas que seencontrarem doentes, gripadas ou com lesões nas mãos não devem retirar oleite dos animais.O ambienteOs cuidados dispensados não devem restringir-se apenas ao local daordenha propriamente dita, mas também aos locais em que os animaispermanecem antes e depois dela. A sala de espera deve ser sombreada, comdisponibilidade de 1,7 a 2,0 m 2 por vaca, com 3% de desnível em relação àentrada da sala de ordenha. Esta última deve ser limpa, arejada e confortável,bem dimensionada e funcional para o animal e para o ordenhador. Na entrada ouna saída da sala de ordenha, deve-se evitar o excesso de curvas, dando-sepreferência aos trajetos retilíneos.Os locais de produção de leite não devem conter substâncias nocivas quepossam impregnar ou afetar a qualidade do produto. Além disso, o leite deve serprotegido contra excrementos, secreções ou resíduos de origem animal. Outro14