Qualidade do leite e derivados - Pesagro-Rio

O leite que permanece em utensílios e em equipamentos cria excelenteoportunidade para o desenvolvimento de micro-organismos. Para evitar oproblema, todas as partes que tenham contato com o leite devem ser muito bemhigienizadas imediatamente após o término da ordenha, iniciando o processocom um enxágue bem feito, para facilitar a limpeza química. Por fim, o uso desanitizantes completa o processo da boa higienização.A eficiência de detergentes e de sanitizantes depende da temperatura dasolução e da concentração adotada, influenciadas pela qualidade da água decada local. Por exemplo, na limpeza automática do equipamento de ordenhamecânica, imediatamente após o término da ordenha, deve-se fazer o enxáguecom água morna à temperatura de 35º a 40º C para retirar os resíduos de leite,utilizando o volume necessário para que, à saída, a água esteja límpida.Essa água não deve ser reutilizada e o equipamento deve ser totalmentedrenado. Caso a temperatura da água esteja inferior a 35º C, poderá ocorrer afixação de sujidades nas tubulações; acima de 45º C, poderá ocorrer o cozimentodas proteínas do leite, com a sua fixação nas superfícies.Após essa etapa, conhecida como “pré-lavagem”, deve-se circular por dezminutos uma solução com detergente alcalino clorado (recomenda -se aconcentração de 130 ppm de cloro e pH mínimo igual a 11), à temperatura inicialde 70º C e à temperatura mínima, de saída, de 40º C, com posterior drenagemdo equipamento. Novamente, a manutenção adequada das temperaturas é degrande importância. Caso a temperatura final seja inferior a 40º C, o detergentenão será eficiente. Por sua vez, se a temperatura inicial for superior a 80º C,haverá maior chance de evaporação do detergente alcalino.Figura 18: Sistema de limpezaFigura 19: Termômetro28