Qualidade do leite e derivados - Pesagro-Rio
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Após o beneficiamento● Determinação <strong>do</strong> teor de gordura: padronização.● Eficiência da pasteurização: provas enzimáticas.Provas de rotina - FinalidadesConstatar os padrões <strong>do</strong> <strong>leite</strong> e dar destino à matéria-prima ou produto.Primeira Avaliação● Sensorial: aspecto, coloração, o<strong>do</strong>r, sujidades ou insetos.● Medir temperaturaHomogeneizaçãoAnálises subsequentesProvas laboratoriais que determinam o padrão de identidade e qualidade(PIQ) <strong>do</strong> <strong>leite</strong>.Determinação da densidade <strong>do</strong> <strong>leite</strong> - indica fraude por aguagem.O Regulamento Técnico de Identidade e <strong>Qualidade</strong> (RTIQ) de Leite CruRefrigera<strong>do</strong> Integral estabelece a densidade de 1.028 até 1.034 g/ml a 15º C.Causas de variação:● NormaisDiferença na composição <strong>do</strong> <strong>leite</strong>:- Gordura diminuída - densidade aumentada.- Gordura aumentada - densidade diminuída.Diferença na temperatura <strong>do</strong> <strong>leite</strong>:- Temperatura baixa - Densidade aumentada.- Temperatura alta - Densidade diminuída.● Anormais: adição de água, desnate exacerba<strong>do</strong>, adição de ami<strong>do</strong>.Méto<strong>do</strong>s de determinação:- Pesagem: balança de Westfall; de Mohr; tubos de Sprengel; Picnômetros.- Densímetros: termolactodensímetro ou lactodensímetro de Gerber.Observação: O <strong>leite</strong> deve estar a 15º C ou deverá ser feita a correção indicada aseguir:- A cada grau acima de 15º C - adicionar 0,0002 à densidade.- A cada grau abaixo de 15º C - subtrair 0,0002 da densidade.33
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