Edição 114 download da revista completa - Logweb

56 | edição nº114 | Ago | 2011 |Alimentos & BebidasVinhoSistema próprio da Perini garanterastreabilidade total dos produtosEm conjunto com a TOTVS(Fone: 0800.7098100), suaparceira de software degestão, os setores de TI e deEnologia da Perini (Fone: 542109.7300) desenvolveram umsistema de rastreabilidadepróprio que informa a históriade cada produto de seuportfólio, desde a produção dauva até o ponto de venda.Os controles se iniciam nosvinhedos, com o monitoramentodas condições e tratamentosaplicados em cada área.Na chegada, a uva tem seucontrole de qualidademonitorado pelo sistema e, apartir deste ponto, todo oprocesso de fermentação,cortes, amadurecimento,engarrafamento e expedição écontrolado, mantendo dadosdetalhados de análises,processos e movimentações decada passo do produto.“Com a rastreabilidade,temos total controle sobre aprodução, o que nos permitegerenciar melhor os custos eprocessos produtivos”, observaBenildo Perini, diretor-presidenteda vinícola. “Os códigosnumerados nas garrafasfornecem todas as informaçõesrelacionadas ao produto, desdea produção da uva até o pontode venda. Assim, podemosidentificar o destino de cadagarrafa produzida pela Perini”,complementa o enólogoLeandro Santini.A opção pelo desenvolvimentode uma solução própriafoi para ter total segurança emcada etapa do processo deelaboração, assegurando,assim, a garantia da qualidadedos produtos, de acordo com ogerente de TI da vinícola,Gustavo Ravanello. “Desde aimplantação do sistema,estamos conseguindo manter asinformações sobre os produtosdesde a sua origem. Hoje,temos registros detalhados deprodutos originados na safra de2009”, revela.Implantado em agosto de2009, o software entrou emfuncionamento na safra 2010,junto com o sistema antigo, queA ferramenta municia com muitas informações osenólogos, que passam a trabalhar em cima dos erros eacertos detectadosSolução armazena histórico completo,do vinhedo ao PDVO sistema mostra a origem da uva, de qual vinhedo eprodutor ela veio, os adubos e tratamentos fitossanitáriosrecebidos durante o seu cultivo, todos os passos doprocesso de vinificação e industrialização, as trocas detanques, a mistura de variedades, o tempo de amadurecimentoem tanques de inox ou em barricas de carvalho, arotulagem e o encaminhamento para os pontos de venda.era manual. No entanto, a safra2011 é a primeira a contarexclusivamente com o novosistema de rastreabilidade.Portanto, 100% dos consumidoresque adquirirem qualquer umdos rótulos resultantes dos 13,2milhões de quilos de uvas dasafra deste ano terão todas asinformações sobre ele.“Estamos percebendo quanto oconsumidor acha importanteeste tipo de trabalho, de podersaber que a garrafa que estáconsumindo possui todas assuas etapas de elaboraçãocontroladas e registradas pelaPerini”, comenta Ravanello.Graças à rastreabilidade,para o consumidor, o lote dovinho passa a ser muito mais doque um número na embalagem,enfatiza Santini. “É umagarantia do que vai para agarrafa. Ali está a identidade dovinho que agora passa a serregistrada de uma forma muitomais detalhada e precisa”,explica. “Tudo passa a sercontrolado por um sistemainteligente e ágil, municiandocom muitas informações osenólogos, que passam atrabalhar em cima dos erros eacertos detectados”, acrescentao enólogo Mário Geisse,consultor da Perini.Nesse sentido, Santini dizque é possível, por conta daatuação do software, descobrir,por exemplo, que um sistema depoda diferenciado resulta emum vinho melhor ou, ainda,realizar experimentos complantio de uvas emmicrorregiões, além deestabelecer com maior precisãoos critérios para definir qual auva para um vinho de base ouum reserva, seguindo o modelode outros países produtores quetêm regras definidas para estasclassificações.Para garantir tantasvantagens proporcionadas pelosistema de rastreabilidade, aPerini precisou transpor umimportante desafio: planejar umsistema que atendesse a umprocesso de trabalho que nãopossui rotinas definidas, ondecada produto é único e temprocessos específicos paraelaboração. Entretanto, aempresa não só superou adificuldade como já está dandoum segundo passo paraaprimorar a solução: estáadotando a utilização depalmtops pelos técnicos,garantindo que o enólogo saibaem tempo real, de qualquerlugar, o que está acontecendona cantina. ●