edição de 20 de agosto de 2018

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O estresse
do sucesso
“Gastronomia é comer
olhando para o céu”.
Millôr Fernandes
Francisco alberto Madia de souza
Sucesso é bom, mas mata, também.
Depois de chegar lá, não há mais para
onde ir. Para cima, claro. Para baixo
as oportunidades e possibilidades são
infinitas. E assim, os que chegam lá, comemoram.
E, no dia seguinte, sofrem,
angustiam-se e muitos mergulham em
depressão. Alguns se matam. O dia a dia
de um chefe de cozinha é carregado de
preocupações, dúvidas e necessidade de
tomar decisões. Trabalha antes, no intervalo
e no depois. E na hora do show, almoços
e jantares, precisa estar elegante,
sorridente, acolhedor, por, no mínimo,
três horas.
Suicidar-se é uma circunstância na vida
das pessoas. Na dos chefes de cozinha não
chega a ser recorrência, mas uma possibilidade
que jamais pode ser ignorada. Nos
últimos dez anos dez chefes de cozinha famosos
optaram pelo suicídio. E outra centena
não tão famosa, também.
Marcus Peter Volke - Austrália,
Tony Robijns - Bélgica,
Tu Yuangao - China,
Richard Brown - Estados Unidos,
Grant Gordon - Estados Unidos,
Anthony Sedlak - Canadá,
Homaro Cantu - Estados Unidos,
Josh Marks - Estados Unidos,
Joseph Cerniglia - Estados Unidos,
Benoît Violier - França.
E neste ano de 2018, o 11º suicídio que
sensibilizou milhões de pessoas em todo
o mundo. O do chef e celebridade Anthony
Bourdain.
Entre todos os suicídios, sobre o qual
escrevi um artigo, o de Bernard Loiseau,
no dia 24 de fevereiro de 2003, que, diante
da perspectiva de perder uma de suas três
estrelas do Guia Gault & Millau, preferiu
matar-se antes.
E, dias depois, ao sair o guia, o Le Côte
Dór permanecia com as mesmas três estrelas.
Não resistiu aos boatos e matou-se antes
da não confirmação. Talvez o primeiro
de muitos suicídios decorrentes de “fake
news”.
No dia seguinte ao suicídio de Loiseau,
o “pai e mentor profissional de todos eles”,
que por sinal morreu no início deste ano
de morte natural, Paul Bocuse, disparou:
“Parabéns, Gault Millau, vocês ganharam.
A sua apreciação custou a vida de um homem.
Não podemos mais deixar nos manipular
assim. Eu te dou uma estrela, eu te
tomo uma estrela, eu te dou um ponto, eu
te tiro um ponto. Os críticos são como os
eunucos. Eles sabem, mas não podem”.
A novidade agora é chefes de cozinha
consagrados devolvendo as condecorações
e pedindo para serem excluídos de qualquer
avaliação. No início deste 2018, Sébastien
Bras convocou a imprensa para informar
a todos que tinha, não obstante suas
três estrelas do Michelin, jogado a toalha.
Disse, em ótimo francês: “Tô fora! Chega,
não quero mais!” Se a onda pegar, o que farão
os guias e os críticos?
Na carta em que explica sua decisão, Bras
diz: “Talvez, a partir de agora, eu perca notoriedade.
Mas, vou me sentir livre, sem
ficar me perguntando se minhas criações
agradam ou não os inspetores do Michelin...
Somos inspecionados de duas a três
vezes por ano. Não sabemos quando. Cada
prato que sai pode ser inspecionado. A cada
dia servimos 500 pratos. Se errarmos num
único e aquele for o do inspetor...”.
Difícil esquecer Bernard Loiseau, nem
mesmo Fernando Adriá, o melhor do mundo,
que decidiu fechar seu restaurante por
não suportar mais a pressão. E vale para
tudo na vida. Empresários e profissionais.
O que estamos fazendo na terra? Viemos
aqui, para quê?
Francisco Alberto Madia de Souza
é consultor de marketing
famadia@madiamm.com.br
56 20 de agosto de 2018 - jornal propmark