Hippocampus Nº46

Jantar de novos sócios
JOÃO MOUTINHO
JACOB E STACY BITSCH E GONÇALO ESTEVES
MAYTTE TAURINES
LISA KURITZEN E PER CRONER
JOSÉ CARLOS PINA
LUÍS REZENDE
WANDA PINTO BASTO
MERCEDES REZENDE
em 2020, teve por base a casta Viosinho,
vindimada a 12 de Agosto, dia em que as
uvas foram cuidadosamente colhidas e
levadas para a adega, onde se procedeu a
criteriosa seleção de bagos, tendo, seguidamente,
fermentado em depósito de aço
inox, estagiando durante doze meses com
borra fina e batônnage periódica.
Já o prato principal, bife Wellington com
batatinhas e legumes assados, foi acompanhado
de Cartuxa Scala Coeli Reserva
Tinto 2017, mais um vinho que resulta
das melhores vinificações de cada ano
de castas menos tradicionais ao Alentejo.
Produzido pela primeira vez em 2011,
por ser um vinho de excepção, com elevado
potencial de evolução, mereceu a
designação de “Reserva”, tendo, em 2017,
resultado da vinificação da casta Alicante
Bouschet, vindimada a 11 de Setembro,
dia em que as uvas foram cuidadosamente
colhidas e levadas para a adega, onde se
procedeu à maceração pré-fermentativa
a frio, seguida de fermentação alcoólica
à temperatura de 28º C, de maceração
prolongada, em encuba total de 20 dias,
seguida de estágio de quinze meses em
barricas novas de carvalho francês, e de
24 meses em garrafa.
A terminar, como sobremesa, toucinho
do céu com carpaccio de abacaxi, acompanhado
de Cartuxa Licoroso Reserva
2013. Vinho resultante de colheita com
selecção parcelar de cachos mais pequenos
e de pele grossa das castas Aragonez e
Alicante Bouschet, fermentado em cubas
pequenas, com pisa mecânica individual de
extracção suave, interrompida pela adição
de aguardente vínica a 77%, preservando
a frescura e a concentração natural da uva,
seguida de estágio de oito anos em toneis e
barricas usados de carvalho francês.
De destacar que, durante o jantar, os
comensais puderam conhecer melhor os
vinhos servidos, graças às explicações de
António Baptista, da Cartuxa - Fundação
Eugénio de Almeida. E, no final, – opinião
foi unânime; Scala Coeli, que, em latim,
significa “Escada para o Céu”, fez justiça
ao nome. Muito contribuindo para fazer
deste um jantar com vinhos de excelência,
e um excelente convívio.
Clube Naval de CASCAIS 91