BT#15

Buono
Кухня Италии, с обилием овощей и блюд из пасты, отлично вписывается в концепцию
постного меню, которое считает своим долгом представить каждый
уважающий себя московский ресторан. Шеф-повар Кристиан Лоренцини разработал
специальное ризотто с белыми грибами (1850 р.): он готовит его без
использования масла и сыра. Также постящимся стоит обратить внимание на
спагетти с томатами «Даттерини» с базиликом (950 р.), лингвини с домашним
соусом песто и картофелем или оригинальные гречневые спагетти с овощами
(750 р.). Если любите итальянскую пиццу, то для вас есть великолепное предложение
– вегетарианская пицца с белыми грибами, цукини, баклажанами
и рукколой (920 р.). Салат из розовых томатов и авокадо (1150 р.) и традиционный
овощной суп минестроне (590 р.) прекрасно дополнят обед. На десерт
придется сделать выбор между сорбетами из дыни, манго, клубники, черной
смородины, облепихи, запеченного яблока и даже грейпфрута с перцем
и «Кампари» (любой – 210 р.) и фруктовым салатом (760 р.).
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1, 29-й этаж. Radisson Royal Hotel (г-ца «Украина»)
Тел: +7(495) 229 83 08
ginza.ru
Le Restaurant
Не каждый ресторан может похвастаться специальным шкафом
для выдерживания мяса – большинство заведений предпочитает
обходиться вакуумным методом, поскольку при сухой
выдержке мясо теряет вес, что в итоге сказывается на цене.
Однако гастрономический Le Restaurant выдерживает воронежскую
говядину в специальном мясном шкафу по сухому
методу, благодаря чему мясо становится мягче и приобретает
насыщенный аромат и глубокий концентрированный вкус.
Мясо закладывается в шкаф на 14-28 дней, а перед этим
повара втирают в него разные специи – зеленый, черный,
красный и белый перец, прованские травы, сушеный розмарин.
Все вызревшее мясо (томагавк-стейк, рибай на кости, Short
Loin и T-bone, а также два вида прошутто – из дикого барана
и из фермерского гуся) отдают по одной цене 680 р. за 100
грамм. Такое мясо лучше всего пожарить на древесных углях
и открыть под такую еду бутылку вина, тем более что в винной
карте ресторана более шестисот наименований.
2-я Звенигородская, 13, стр. 1
Тел: +7 (495) 258 28 08
Сыроварня
В деревенский ресторан «Сыроварня», как и следует из названия, нужно идти прежде
всего за сыром. Пока здесь производят только шесть сыров по итальянской технологии
(за процессом можно понаблюдать у входа), и все мягкие – моцарелла, буратта, рикотта,
страчателла, качотта и качотта выдержанная (скоро ресторан должен обзавестись специальными
шкафами, где будут вызревать и выдержанные сыры), зато блюд, в которых так
или иначе присутствуют сыры, больше половины. На закуску берите качотту, запеченную
в печи (450 р.): манера ее подачи чем-то напоминает испанский десерт крем-карамель
в керамической пиале, хотя это, конечно, вариация фондю в деревенском стиле. Очень
хороши салат с бураттой на печеном перце с помидорами (650 р.), салат со страчателлой,
рукколой и помидорами (650 р.), а также фокачча с бураттой и базиликом (600 р.). Из
равиолей лучше выбирать с грушей и рикоттой, хотя есть еще и со шпинатом (по 500 р.).
А на десерт – сырники из рикотты со сметаной и вареньем (350 р.). На выходе обратите
внимание на сырную лавку, может быть, вы захотите купить что-то с собой.
Бадаевский завод, наб. Тараса Шевченко, 12
novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya
businesstraveller.com.ru
апрель–май 2016 95