Журнал Афиша Февраль 2020

тел. (971) 238-4687
рецепты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разморозьте тесто phyllo по инструкции (лучше всего оставить его на ночь
в холодильнике, а затем на час поставить на стол, прежде чем начинать
готовить, чтобы довести его до комнатной температуры). Тесто должно быть
очень тонким.
2. Обрежьте тесто, чтобы оно подходило под вашу форму для выпечки. Вы можете
обрезать одну упаковку за раз, а затем накрыть влажным полотенцем,
чтобы избежать высыхания.
3. Смажьте дно и края противней для выпечки размером 13x9.
Начните с вашего медового соуса (ему нужно время остыть).
1. В средней кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 2 столовые
ложки лимонного сока и 3/4 стакана воды. Доведите до кипения на медленном
/ сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем уменьшите
огонь до медленного / слабого и оставьте еще на 4 минуты без перемешивания.
Снимите с огня и дайте сиропу остыть.
Как собрать пахлаву: разогрейте духовку до 325 о F.
1. Измельчите грецкие орехи. В средней миске перемешайте вместе: 4 стакана
измельченных грецких орехов и 1 чайную ложку корицы.
2. Положите 10 листов теста в противень по одному, смазывая каждый лист
маслом (т. е. поместите лист теста на противень, смажьте верхнюю часть
маслом, поместите следующий лист, намажьте верх маслом и т. д. и т. д.).
Оставляйте тесто всегда накрытым влажным полотенцем. На 10-й слой выложите
пятую часть ореховой смеси (около 3/4 стакана).
3. Сверху добавьте 5 намазанных маслом листов теста, затем еще один слой
орехов. Повторите так 4 раза. Закончите 10-ю слоями намазанных маслом
листов. Смажьте верхний маслом.
4. Разрежьте тесто на полоски шириной 1 1/2 дюйма (3,5 — 4 см), затем разрежьте
по диагонали, чтобы получились кусочки ромбовидной формы. Выпекайте
при 325°F (около 160 °C) в течение 1 часа и 15 минут или пока верхушка не
станет золотисто-коричневой.
5. Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте сверху охлажденным
сиропом, равномерно распределяя его при помощи ложки (вы услышите
шипение сиропа). Дайте пахлаве остыть полностью при комнатной температуре.
Совет: Для достижения наилучших результатов, дайте пахлаве постоять 4-6
часов или всю ночь при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы она
пропиталась сиропом, чтобы он проник и смягчил все слои. Пахлаву можно
украсить мелко нарезанными орехами или растопленным шоколадом. Хранить
при комнатной температуре, накрытой полотенцем от 1 до 2 недель.
Порядок слоев пахлавы:
1. 10 листов теста phyllo с маслом,
2. 3/4 стакана смеси орехов,
3. 5 листов теста phyllo с маслом,
4. 3/4 стакана смеси орехов,
5. 5 листов теста phyllo с маслом,
6. 3/4 стакана смеси орехов,
7. 5 листов теста phyllo с маслом,
8. 3/4 стакана смеси орехов,
9. 5 листов теста phyllo с маслом,
10. 3/4 стакана смеси орехов
11. 10 намазанных маслом листов
теста и масло сверху.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
• Тесто phyllo на 16 унций
(примерно 450 гр,
разморозить в соответствии
с инструкцией)
• 1 1/4 стакана несоленого
масла (10 унций или 2 1/2
палочки, расплавленные)
• 1 фунт грецких орехов,
мелко нарезанных (около
4-х стаканов)
• 1 чайная ложка молотой
корицы
• 1 чашка сахарного песка
• 2 столовые ложки
лимонного сока (1/2 лимона)
• 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана меда
• Растопленный шоколад
и кусочки грецких
орехов для украшения
(по желанию)
February №439 «Afisha» | 119