Mat som medicin - Medicinsk fakultet - Umeå universitet

liga produkter dyrare skulle det bli en belöning att välja de billigare produkterna
– och det tror jag är en bättre modell.
Sverker Olofsson: Så var det detta med att Björn äter hur mycket som helst
utan att öka i vikt. Vad händer i framtiden var frågan…
Anneli Ivarsson: Jag tycker att båda hans frågor speglar det individuella. Som
individ undrar man förstås ”vad händer med mig?”, medan det vi talar om som
forskare ofta ligger på befolkningsnivå i form av ett mönster när man tittar
på många personer. Bara att vara född 1985 räcker inte för att få glutenintolerans,
det behövs mycket mer. Det här med mat och vikt är mycket individuellt,
och jag vill ta chansen att knyta an till ett par frågor som jag fick under
pausen. Någon kom fram till mig och sade att ”när du talar om en ’välfärdssjukdom’
låter det ju som det är mitt eget fel att jag har fått glutenintolerans
och att jag skulle kunna göra någonting åt det”. Vi kallar dem välfärdssjukdomar
i meningen att de är kopplade till det moderna levnadssättet och utan
att gå in på vad det handlar om under ytan. När det gäller övervikt vet vi nu
att om jag äter lagom och rör mig mera kanske jag kan göra någonting. När
det gäller glutenintolerans vet vi inte riktigt så mycket. Vi har en del kunskap
om spädbarnsåren, men vi vet inte vad man ska göra under resten av livet och
det måste vi forska vidare om.
Publikfråga: Jag heter Lennart Östin och undrar vilken sorts mjölk – med avseende
på fetthalt – som man ska servera i skolan och förskolan?
Olle Hernell: Den rekommendation som finns ifrån Livsmedelsverket, och
som jag nog tycker är korrekt, är att man ska servera lättmjölk. Sedan är
det, precis som Ingegerd var inne på, också en smakfråga. En del tycker att
mellanmjölk är OK men klarar inte att dricka lättmjölk. Då måste man tänka
på helheten igen, och om man av någon anledning använder mellanmjölk
istället får man väl se till att dra ner på det mättade fettet någon annanstans.
Sverker Olofsson: Det innebär att den fetare mjölken kan bli för mycket –
också i den åldern?
Olle Hernell: Ja, det kan det. Vi har tittat på fyraåringar och sett att fettkvaliteten
är viktigare än fettmängden för att påverka nivåerna av blodkolesterol.
107