Mat som medicin - Medicinsk fakultet - Umeå universitet

elålders. Som motpol ökar intaget av pasta. Pastan har ett bra GI-värde och
bra relation till blodsockernivåerna medan potatis har ett särskilt långt mättnadsvärde
vilket kanske motverkar småätande. Framtiden får utvisa hur den
här förändringen relaterar till hälsoläget.
Uppmaningen om 5—6 frukter och grönsaker per dag har varit intensiv i
medierna och från myndigheter. I norra Sverige har befolkningen inte ändrat
sitt intag av frukt under perioden. I genomsnitt blir det mindre än en frukt
per dag och person, så det finns ett tydligt utrymme för förbättring. Figur 8
visar att man däremot har blivit något bättre på att äta grönsaker, åtmins-
Figur 8. Veckokonsumtion av grönsaker i övre Norrland sedan 1986. Data från Västerbottensprojektet
(VIP).
76