Mat som medicin - Medicinsk fakultet - Umeå universitet

uppfattning: ”Varför ska vi ha så mycket sjukdomar hos oss? Det måste vara
något mer komplicerat, vi är nog förgiftade!”
Norsjö ligger ju i ett malmfält och på den tiden talades det mycket om de sura
regnen. De flesta ortsbor var medvetna om att det finns ett ämne i jordskorpan
som heter selen. Hade man lite selen och mycket tungmetaller, då var det ännu
värre. Den diskussionen kom faktiskt att dominera i det resonemang som vi
förde med befolkningen. En känsla var bland annat att den fisk som drogs upp
från de lokala sjöarna innehöll mycket kvicksilver och det skulle ligga bakom
den höga förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar. Vi experter sade att så är det inte!
Döm då om vår förvåning 10 år senare när resultaten som återges i Figur 1
publicerades i den högt ansedda tidskriften Circulation. Finska forskare som
studerat män i östra Finland kunde påvisa ett tydligt samband mellan en hög
nivå av kvicksilver i hårstrån och risk för förtida död. Livsmedelsmyndigheterna
blev naturligtvis bekymrade och fyndet utlöste en debatt i Finland. Även
där var rekommendationen ”ät mer fisk, det är nyttigt.”
Ledningen för det svenska Livsmedelsverket blev också bekymrad. Åke
Bruce, som var verkets företrädare vid kommunikation av sådana frågor, ringde
Figur 1. Finsk studie om upptag av kvicksilver från fisk kopplat till fettomsättningen
och risken för hjärt-kärlsjukdom, publicerad 1995 av Salonen och medarbetare i den
vetenskapliga tidskriften Circulation.
51