Mat som medicin - Medicinsk fakultet - Umeå universitet

högre är risken. Ligger man på ett intag på 100 gram rött kött per dag är
cancerrisken dubblerad. I princip samma resultat fick vi också i EPIC-projektet,
och många andra forskare har kunnat visa att hög konsumtion av
rött kött innebär en risk för tjocktarmscancer och magsäckscancer. Just
nu pågår undersökningar av många andra cancerformer med samma syfte.
Det här är ett problem eftersom konsumtionen av nötkött och griskött
har ökat under en lång följd av år. I synnerhet sedan vi har blivit medlemmar
av EU har köttpriserna gått ner relativt sett, samtidigt som priserna
på fisk har gått upp – och fisk är ett livsmedel som vi tror är mer nyttigt i
detta och flera andra avseenden.
Dagens Nyheter tog upp frågan och skrev om ”vargen kommer” när vi gick
ut med informationen om sambandet mellan kött och cancer, vilket vi de facto
är skyldiga att göra. Vår kommunikation med de grupper av individer som har
fyllt i enkäter och lämnat blodprover är viktig: Vi måste rapportera tillbaka
på ett ärligt sätt. DN gick ut med en jätteartikel om överdrivna hälsolarm, illustrerad
av Figur 6. Man förlöjligade budskapet en del, och det är ju en del
av forskningsverkligheten att vi aldrig vet hur medierna kommer att behandla
våra resultat. Massmedierna är samtidigt extremt viktiga för oss – utan dem
når vi inte ut till konsumenterna. Ibland ser det ut i Figur 6 och det ökar ju
förvirringen i befolkningen.
Figur 6. Mängden larm i medierna, framför allt i kvällspressen, gör att allmänheten
blir förvirrad och slutar ta budskapen på allvar skrev Dagens Nyheter i juli 2005.
58