Slutrapport Leader+ Gotland - Svenska nätverket för LEADER+

Gotländsk tryffel – stärka försäljningsledet
I slutet på 90-talet började man uppmärksamma att det
finns tryffel av god kvalitet i de gotländska markerna.
Sedan dess har flera intresserat sig för att utveckla
tryffelnäringen med odling, sökning och uppfödning
av tryffelsökande hundar. Britt-Louise Pettersson och
Lena Bertholdsson ville ta fram förädlade, mer lättsålda
tryffelprodukter och hitta ett sätt att få avsättning på en
bredare marknad.
Tryffel trivs på Gotland!
Den första gotländska bourgognetryffeln hittades 1977
i Fardhem på södra Gotland. Arten var klassad som
utrotningshotad. Svampforskare Christina Wedén
genomförde 1997 ett examensarbete i vilken hon drog
slutsatsen att det finns ytterligare områden med tryffel
på Gotland. Under hösten 1999 och 2000 inventerade
hon tryffel på Gotland med hjälp av franska tryffelhundar
och då ökade antalet fyndplatser från 3 till 31. Det
här blev upptakten till att flera gotländska markägare
började intressera sig för tryffelsök och tryffelodling.
Den första odlade tryffeln skördades i november 2005.
Hög kvalitet
2001 genomfördes ett blindtest av tryffel i Frankrike. Då
bedömdes den gotländska tryffeln vara av högsta kvalitet
och omöjlig att skilja från den franska. Från början
var det svårt att sälja den gotländska tryffeln, men
2004 ökade efterfrågan och man kom upp i kilopriser
på 8 400 kronor.
För att kunna hitta tryffel av rätt mognadsgrad krävs
att man använder tränade tryffelhundar och sedan 1999
tränas sådana på Gotland.
Färsk och fryst tryffel förlänger säsongen
Tryffeln skördas på hösten och säljs sedan som färskvara.
Många restauranger fryser in tryffel så att de kan
ta fram och riva av den mängd tryffel som behövs. Ett av
målen med projektet var att ta fram en förvaringsmetod
och förpackning för djupfryst tryffel för att kunna
sälja tryffel året runt. Men det behövdes också en attraktiv
förpackning till den färska tryffeln. Mark Ingelse
har hjälpt till med formgivningen. Resultatet blev
en exklusiv presentförpackning som, förutom tryffeln,
innehåller ett informationsblad som marknadsför Gotland,
beskriver mystiken runt tryffel, ger enkla anvisningar,
recept och webblänkar.
Tryffelprodukter testades i Japan
Framför allt med sikte på att kunna etablera export till
Japan har man tagit fram flera tryffelprodukter, bland
annat tryffelsalt, tryffel i whisky, konserverad tryffel,
tryffelsmör, tryffelhonung, tryffelmajonnäs och ostkruka
med tryffel. Produkterna har utvecklats med rådgivning
av LivsTek.
I slutet av mars 2008 reste Lena Bertholdsson (Bertholdsson
& Holm), Olof Thomsson (Östergarn Tryffel),
Susanne Welin-Berger (LivsTek) och Britt-Louise Pettersson
(projektledare) till Japan för att undersöka möjligheterna
till export. Målet med besöket var att se vilka
tryffelprodukter som kan passa den japanska marknaden
och att lära sig hur man gör affärer med japaner.
Det vore mycket värdefullt för de gotländska tryffelodlarna
att få tillgång till en så stor och exklusiv marknad
som Japan är.
18 Leader+ Gotland 2000–2007 slutrapport