HOTEL RESTAURANT MAGAZINE HAZİRAN 2017 SAYISI
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hotel restaurant<br />
84 & hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
Hakkıyla<br />
Uluslararası<br />
Şef!<br />
Tevfik<br />
Alparslan<br />
Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç<br />
Türk mutfağını<br />
çok sevdiğini<br />
söyleyen Tevfik<br />
Alparslan’ın ilham<br />
kaynaklarından<br />
biri de Fransız<br />
mutfağı, şefleri ve<br />
ürünleri… Ülkemiz<br />
mutfaklarında<br />
da bu seviyenin<br />
yakalandığını dile<br />
getiren usta şef<br />
“Hatta bazı ürünlerde<br />
önlerine bile geçtik”<br />
diyor.<br />
Aşçılık başarısının ilk tescili,<br />
kuşkusuz Bolu Mengen kökenli<br />
aşçı bir ailenin çocuğu olarak<br />
dünyaya gelmesi. Neresinden bakarsanız<br />
dört kuşaktır mutfağa ömür adayan bir<br />
aileden bahsediyorum. Dedeler, babalar,<br />
amcalar, ağabeyler mutfakta tava<br />
sallarken gelin de bambaşka hayallerin<br />
yolcusu olun! Aile meclislerinde, kurulu<br />
akşam sofralarında büyükleriniz bir<br />
dolu mutfak hikayeleri anlatırken siz<br />
lezzetin ötesine taşan ideallerle yeşertin<br />
geleceğinizi. Olacak şey mi? Belki<br />
mümkün ama sanki süreklilik açısından<br />
çok da elle tutulası değil!..<br />
Tıpkı mutfak dünyasının yıldızlı<br />
şeflerinden Tevfik Alparslan’ın ilk<br />
çocukluk hayalleri ve aşçılık dünyasındaki<br />
yolculuğu gibi…<br />
Ve aile mirası başlıyor…<br />
Tevfik Alparslan daha 14 yaşında<br />
bir çocukken kendini bir restoran<br />
mutfağında bulur ki, gelin o hikayeyi<br />
profesyonel şefin ağzından dinleyelim:<br />
“Kendimi o dönem İstanbul’un en iyi<br />
restoranı Park Şamdan’da buldum.<br />
Benim tüm akrabalarım hep en iyi otel ve<br />
restoranlarda çalıştığı için ister istemez<br />
bir adım önde oluyorsunuz. Rahmetli<br />
babam mesela Galatasaray Adası’nın<br />
açılışını yapan şef aşçıdır. O yüzden<br />
de aşçılık bizim için hep çok kutsal bir<br />
meslek olmuştur. Belli bir seviyeye<br />
geldikten sonra da vazgeçilmesi imkansız<br />
oluyor. O tutku sizi inanılmaz yerlere<br />
sürüklüyor.”<br />
İlk mutfak, Park Şamdan oluyor<br />
Mesleğe ilk adımı 1988 yılında attığını<br />
dile getiren Alparslan’ın sözünü ettiği,<br />
İstanbul’da daha adım başı fine dining<br />
restoranlara rastlayamadığımız bir<br />
dönem. Olsa olsa 4 ya da 5. Aşçı bir<br />
aileden gelmenin verdiği büyük şansla,<br />
ağabeyinin bir arkadaşı sayesinde Park<br />
Şamdan’a girdiğini anlatan Alparslan,<br />
geçen üç yıllık süre içinde dönemin en<br />
nitelikli Türk şefleriyle de çalışma imkanı<br />
bulur. Hatta restoran işletmeciliğinde<br />
bir duayen marka olan Celal Çapa ile<br />
tanışıklığı da o dönemde başlar. Kendisini<br />
hala saygıyla andığını söyleyen Alparslan,<br />
“1988 yılından 1994 yılına kadar Celal<br />
Çapa ile İstanbul’un en iyi restoranlarında<br />
çalışma fırsatı yakaladım. Sırasıyla Park
Change language