HOTEL RESTAURANT MAGAZINE HAZİRAN 2017 SAYISI
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
yer almasının ardından Türk kahvesi<br />
geleneğimiz de UNESCO tarafından<br />
tanındı ve koruma altına alındı. Bu<br />
başarı, adı kahveyle özdeşleşmiş,<br />
Tahmis Kahvesi gibi dünyanın en eski<br />
kahvehanelerinden birine ev sahipliği<br />
yapan Gaziantep olarak bizi ayrıca<br />
gururlandırıyor. Gaziantep Büyükşehir<br />
Belediyesi olarak sadece Gaziantep<br />
yemeklerini değil, yemeğin tamamlayıcısı<br />
olan Türk kahvesi geleneğinin de<br />
dünyaya tanıtılması için çalışmalarımıza<br />
devam edeceğiz” dedi.<br />
24 Mayıs <strong>2017</strong> Çarşamba günü<br />
Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve<br />
Turizm Bakanlığı himayesinde,<br />
Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin<br />
katkılarıyla, Türk Kahvesi Kültürü ve<br />
Araştırmaları Derneği organizasyonuyla<br />
Mutfak Sanatları Akademisinin (MSA)<br />
İstanbul Maslak’taki eğitim merkezinde<br />
gerçekleştirilen arama toplantısıyla Türk<br />
kahvesi için ilk kez bir standart çalışması<br />
yapıldı.<br />
Bu alanda otorite kabul edilen, ticari ya<br />
da kültürel faaliyet gösteren özel ve tüzel<br />
kişilerin temsilcileriyle gerçekleştirilen<br />
arama toplantısının sonunda “Türk<br />
Kahvesi Standartları” mutabakat metni<br />
ortaya çıkarıldı.<br />
Serim: “Amacımız tartışmak<br />
değil, Bakanlık’a destek<br />
olmaktır”<br />
Açılış konuşması için söz alan Türk<br />
Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları<br />
Derneği (TKKAD) Başkan Yardımcısı<br />
Osman Serim, “Dünyanın farklı<br />
coğrafyalarında var olmasına rağmen,<br />
beş yüzyıllık köklü bir geleneği olan<br />
Türk kahvesinin evrensel olarak kabul<br />
gören bir standardı bulunmamaktadır.<br />
Gidermeye çalışacağımız bu eksiklik,<br />
uluslararası platformda diğer kahve<br />
hazırlama yöntemleriyle doğal olarak<br />
bir rekabet içinde bulunan Türk kahvesi<br />
geleneğimizin yanlış tanıtılmasına<br />
yol açmaktadır. Bu toplantıda ilk kez<br />
resmi kurumlar, STK’lar ve sektör<br />
temsilcileri bir araya gelerek konunun<br />
tüm paydaşların fikirleriyle katkı yapacağı<br />
bir ortam oluşturuldu. Amacımız<br />
tartışmak değil, farklı düşünceler<br />
ışığında ortaya çıkaracağımız Türk<br />
kahvesi standartlarına ilişkin mutabakat<br />
metni ile standartların belirlenmesi için<br />
çalışmalarını yürüten Kültür ve Turizm<br />
Bakanlığı’na görüşlerimizle destek<br />
olmaktır. Bu çerçevedeki bir çalışma<br />
ülkemizde ilk defa gerçekleşecek<br />
ve bu çalışmanın gelecekte diğer<br />
önemli gastronomik ürünlerimizin<br />
standartlarının saptanması konusunda<br />
örnek teşkil edeceğini düşünüyorum”<br />
dedi.<br />
Kolbaşı: “Uluslararası kahve<br />
zincirlerinin menülerinde Türk<br />
kahvesi yok”<br />
Toplantı öncesi söz alan Arzum Yönetim<br />
Kurulu Başkanı Murat Kolbaşı, “Kahve<br />
bahane, sohbet şahane ancak üzücü<br />
bir gerçek de var. Türkiye’den bir<br />
marka çıkarmak çok önemli ancak bu<br />
konuda değerlerimize yeteri kadar sahip<br />
çıkamıyoruz. Örneğin lokumumuz var,<br />
kahvemiz var ancak bu değerleri dünyaya<br />
tanıtma konusunda hızlı davranamıyoruz.<br />
Kahvehane geleneği Osmanlı’nın<br />
vazgeçilmezi olmasına rağmen bugün<br />
uluslararası kahve zincirlerinin<br />
menülerinde Türk kahvesi yer almıyor.<br />
Eski değerlerimizi yaşatmalı ve sahip<br />
çıkmalıyız” şeklinde konuştu.<br />
Tural: “Sadece yemeklerimiz için<br />
değil, Türk kahvesinin tanıtımı<br />
için de çalışacağız”<br />
Açılışta söz alan Gaziantep Belediyesi<br />
Genel Sekreter Yardımcısı Fikret Tural<br />
ise, “Gaziantep’in UNESCO Yaratıcı<br />
Şehirler Ağı’nda Gastronomi Kenti olarak<br />
Türk kahvesi standartları<br />
mutabakat metni ilgili kamu<br />
kuruluşlarının dikkatine<br />
sunulacak<br />
Açılış konuşmalarının ardından “Türk<br />
Kahvesine Dönüştürülecek Olan Yeşil<br />
Kahvenin Menşeleri ve Yeşil Kahve<br />
İşleme Yöntemleri (İthalat firmaları ve<br />
toptancı firmalar)”, “Kavurma ve Öğütme<br />
(Tüketime yönelik toptan ve perakende<br />
kahve üretimi yapan firmalar)”, “Pişirme<br />
ve Servis (Akademisyenler ve sivil toplum<br />
kuruluşları mensupları)” ve “Endüstriyel<br />
Boyut (Türk kahvesinin oluşmasında<br />
her türlü endüstriyel katkıyı sağlayan<br />
firma temsilcileri)” başlıkları altında<br />
söz alan katılımcılar, kendi deneyim ve<br />
düşüncelerini paylaşarak Türk kahvesi<br />
standartlarına ilişkin görüşlerini bildirdi.<br />
Toplantı sonunda dile getirilen görüş ve<br />
düşünceler ışığında hazırlanacak olan<br />
Türk kahvesi standartları mutabakat<br />
metni ilgili kamu kuruluşlarının dikkatine<br />
sunulacak.<br />
Türk kahvesinin “Türk Kahvesi Kültürü<br />
ve Geleneği” adı altında UNESCO Somut<br />
Olmayan Kültürel Mirasın Korunması<br />
Sözleşmesi ve İnsanlığın Somut Olmayan<br />
Kültürel Mirası Temsili Listesi’nde<br />
yer alması, bu konudaki uluslararası<br />
farkındalığın büyük ölçüde artmasına<br />
katkı sağlamıştı.<br />
Bütün bu gelişmelerin yanı sıra Türk<br />
sanayiinin son yıllarda geliştirdiği yüksek<br />
performanslı kahve makinaları, markalı<br />
ve uzun ömürlü kahveler, fincanlar,<br />
şekerlemeler ile diğer aksesuarların Türk<br />
kahvesine ülkemiz adına ciddi bir katma<br />
değer yükleyerek önemli bir ihraç kalemi<br />
haline dönüştürmesi bekleniyor.
Change language