Краткое содержание - UNEP

Продовольствие
Графики также показывают, как потребление
продуктов питания изменялось во время и
после перестройки. Ясно видна тенденция, что
потребление мяса и зерновых упало в период
экономического спада (кроме потребления
мяса на Кавказе), но опять поднимается по мере
роста доходов. В Центральной Азии и Восточной
Европе потребление мяса еще не достигло
доперестроечного уровня. Тенденции в ЮВЕ
ясно показывают, что потребление основных
продуктов питания, таких как овощи и картофель,
увеличивалось во время спада благодаря
относительно низким ценам и / или росту
производства продуктов питания на собственных
земельных участках в связи с сокращением
доходов семей (рис. 5.7). Похожие тенденции
можно предположить и в других регионах, но
они невидимы, возможно, из-за сложностей в
получении данных по производству продуктов
питания в домашних хозяйствах.
Исследование домашних хозяйств, выполненное
в г. Великий Новгород в России (Ekström,
et al., 2003) показало, что там происходили
такие же изменения в потреблении продуктов
питания, как и в ЮВЕ. Домашние хозяйства
сообщили о снижении потребления мяса и/
или фруктов, ссылаясь в качестве причины на
рост цен на продукты и сокращение доходов.
Большинство домашних хозяйств в России, были
самодостаточными в обеспечении себя овощами
и картофелем (табл. 5.1), полагаясь на собственное
производство на своих участках.
Потребление рыбы в Восточной Европе (рис 5.7),
скорее всего, больше связано с увеличением вылова
рыбы (рис 5.6), чем с доходами населения или
макроэкономическими изменениями.
Потребление продовольствия и образ жизни
Доступны только ограниченные данные об
образе жизни и его влиянии на выбор продуктов
питания. Для данного отчета были проведены
три исследования в городах Раменское (Россия),
Белград (Сербия) и Косив (Украина). Некоторые
полученные данные показывают положительные
значения для УПП, тогда как другие имеющиеся
тенденции выявляют сложные проблемы для
устойчивости в будущем.
Закупки продовольствия по сравнению
с собственным производством
На рис 2.12 главы 2 проиллюстрированы важные
национальные отличия в выборе продуктов
питания в семейном бюджете. Однако, доля
дохода, направленная на покупку продуктов
питания, различна в разных странах и разных
слоях общества отдельно взятой страны. В
Дагестане (юго-запад России) она составляет
60%, тогда как в Западной Сибири около 30%.
Исследования в г. Раменское показали, что средняя
доля семейных расходов, потраченная на продукты
питания, составляет более 50% . Было обнаружено,
Таблица 5.1 Источники питания в России в 2004 г. (%)
Продукты
Хлебобулочные изделия
Картофель
Овощи
Городские
территории
Сельские
территории
закупленные 99.9 96.9
собств.производства 0.1 3.1
закупленные 56.0 13.6
собств.производства 44.0 86.4
закупленные 66.8 31.9
собств.производства 33.2 68.1
Фрукты и ягоды
закупленные 76.6 49.8
собств.производства 23.4 50.2
Мясо и мясопродукты
закупленные 97.8 62.5
собств.производства 2.2 37.5
Молочные продукты
Яйца
закупленные 97.9 55.8
собств.производства 2.1 44.2
закупленные 96.7 48.9
собств.производства 3.3 51.1
Рыба и рыбопродукты
закупленные 97.3 79
собств.производства 2.7 21
Источник: Экономика сельского хозяйства России №10'05,
стр.17 (Agricultural economics in Russia, 10/2005).
что для пенсионеров с низкими доходами она
возрастает до 90%.
Однако, размер дохода – не единственный фактор,
влияющий на долю доходов, расходуемых на
продукты питания. Образ жизни, традиции и
предпочтения также имеют значение. Другим
важным фактором является доступ к земле, где
семьи могут выращивать себе продукты питания.
Как можно увидеть в таблице 5.1, российские
семьи выращивают значительное количество
продуктов для собственных нужд.
В сельской местности домашнее производство
в значительной степени состоит из продуктов
потребления, изменяясь от 38% доли мяса до
86% доли картофеля. Городские жители, покупая
большую часть мясной и молочной продукции,
производят для своих нужд 44% и 33% картофеля и
овощей, соответственно.
Этот высокий уровень самодостаточности в
производстве продуктов питания является
хорошим примером устойчивой жизни, что,
благодаря огромным масштабам, может принести
большие экологические и социальные выгоды.
Они заключаются как в снижении потребления
энергии для производства и транспортировки
84 Устойчивое производство и потребление в странах Юго-Восточной Европы и Восточной Европы, Кавказа и Центральной Азии