Rolnictwo i przetwórstwo ekologiczne w Euroregionie Pomerania

Rozdział 7: Przetwarzanie ekologicznychartykułów spożywczych7.1. WprowadzeniePrzetwarzanie ekologicznych płodów rolnych znajduje sięw polu rozpiętości pomiędzy określeniem celu, wytwarzać produktyo powszechnych profilach i wysokim poziomie wygody,czy postępować zgodnie z wymaganiami dla produktówo dużej wartości odżywczej oraz zrezygnować ze środków dodatkowych.Zgodnie z myślą przewodnią ekologicznej uprawydla wytworzenia ekologicznych artykułów spożywczychwymagana jest także odpowiednio dopasowana technologia.Ponieważ dla produktów ekologicznych rolę odgrywają nietylko sensoryczne, higieniczne czy żywieniowo-psychologicznekryteria jakościowe, ale także dodatkowo środowiskowe, socjalne,etyczne oraz polityczne aspekty, które warunkują decyzjękupującego o dokonaniu zakupu.Kryteria ekologicznego przetwórstwa artykułówspożywczych:- Stosowanie surowców z ekologicznych upraw- Daleko idąca rezygnacja z substancji pomocniczychi dodatków- Stosowanie wyrobów regionalnych- Tradycjonalne techniki przetwórstwa, niski stopieńprzetworzenia- Wysoka efektywność ze względu na energięi zasoby- Wybór opakowań ulegających biodegradacjiW wyniku rozwoju społecznego i gospodarczego przetwórstwoekologicznych wyrobów rolnych coraz bardziej zatraca swojepierwotne filary, jak np. regionalność, identyfikacja kulturalnai dostępność całoroczna oraz zrównuje się z produktamikonwencjonalnymi, a tym samym ze związanymi z niminaleciałościami handlowymi. Często produkty ekologiczneodróżniają się od produktów konwencjonalnych jedyniepoprzez stosowanie ekologicznie wytworzonych surowcóworaz wyłączenie niektórych sposobów przerobu i substancjipomocniczych.7.2. Wymagania normatywneJak dla uprawy ekologicznej, także dla przetwórstwaobowiązuje odpowiednie oznaczenie ekologicznych artykułówspożywczych według Rozporządzenia UE 2092/91. Jestw nim dokładnie uregulowane, według jakich kryteriów musządziałać zakłady przetwórstwa oraz jakie surowce przy tymmogą być użyte. Wszystko, co wyraźnie nie jest zezwolone,nie może być stosowane. Każde przedsiębiorstwo wytwarzające,wzbogacające lub sprowadzające z zagranicy produktyekologiczne zgodnie z tym rozporządzeniem musi poddać sięprocedurze kontrolnej. Pod pojęciem wzbogacania rozumie siętakże pakowanie czy konserwację wyrobów rolnych.Uzupełniająco do wymagań ustawowych członków krajowychorganizacji producentów żywności ekologicznejobowiązują dalsze kryteria dotyczące przetwórstwa ekologicznychartykułów spożyw-czych wprowadzane wytycznymiwewnętrznymi poszczególnych organizacji. W Szwecji podstawoweznaczenie rynkowe mają Dyrektywy KRAV. Zawierająone przykładowo dodatkowe przepisy dotyczące uboju lubdystrybucji na rynek ekologicznych artykułów spożywczych.Przepisy Rozporządzenia (EWG) 2092/91związane z przetwórstwem artykułówspożywczychArtykuł 4Artykuł 5Załącznik IIIZałącznik VIOkreślenie pojęcia „Wzbogacanie“Przepisy odnośnie oznakowania przetworzonychartykułów spożywczych;Regulacje na temat stosowania konwencjonalnychdodatków; Wyłączenieokreślonych postępowań technologicznychWymagania kontroli minimalnej orazobowiązki dokumentacyjne przedsiębiorstwSpisy dopuszczonych dla przetwórstwaartykułów spożywczych:- Dodatków pochodzenia rolniczego- Substancji wspomagających przetwarzanie- Dodatków pochodzenia rolniczegoz upraw konwencjonalnychRegulacje dotyczące udzielania pozwoleńna wyjątkowe stosowaniedodatków, które nie spełniają warunkówekologicznej jakościW celu przeprowadzania wymaganej prawem kontroliprzetwarzający artykuły spożywcze zleca przeprowadzeniekontroli raz do roku niezależnej jednostce kontrolującej. Czastrwania kontroli zależny jest od wielkości zakładu, od rodzajui zakresu produkcji ekologicznej, różnorodności asortymentu,jak również w szczególności od przygotowania do kontroliprzez zakład. Poprzez dobre przygotowanie do kontrolikierujący zakładem może skrócić czas jej prowadzenia, a przezto z reguły znacznie obniżyć koszty.Następujące dokumenty powinny być gotowedo przedłożenia:- Dokumentacja dostawy i wysłania towaru- Lista asortymentu- Receptury- Lista zastosowanych surowców, dodatków,STRATEGIA WSPÓŁPRACY37