Том 3 №4 - Общество Ð‘Ð¸Ð¾Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¾Ð² России им. Ю.А. Овчинникова

ОбзорыУДК 576.3/.7.086.83:58Комплексная переработка семянрастений рода Amaranthus L.Е.Н. Офицеров Российский государственный химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева,МоскваВведениеНаблюдающееся в настоящее время ухудшениеэкологической обстановки, проявляющееся в накоплениив продуктах питания из-за химизации сельского хозяйстваглобального загрязнения поверхностных вод и локальныхрадиоактивных контаминаций разнообразными токсичнымии мутагенными веществами, неизбежно приводитк увеличению уровня различных приобретенных, а такжек активизации проявлений наследственных заболеваний,в частности, желудочно-кишечного тракта.Вследствие этого отмечается увеличение количествалюдей, страдающих пищевой аллергией, – заболеванием,характеризующимся повышенной иммунной реакцией напищевые вещества-аллергены. Особое место среди больныхзанимают люди, страдающие аллергией к коровьемумолоку. При данной аллергии наблюдается постоянныйнедостаток белка, что приводит к расстройству различныхфункций организма. Для полноценного питания этой группылюдей необходимы создание и расширение ассортиментапродуктов, соответствующих по своим свойствам коровьемумолоку. Восполнение потребностей данной группынаселения в незаменимых факторах питания и созданиепродуктов с функциональными свойствами являются нетолько важнейшей задачей по улучшению качества здоровья,но и представляются чрезвычайно перспективнымнаправлением для экономики в целом. Перспективностьсвязана, в первую очередь, с тем, что рынок заменителеймолока в РФ в настоящее время заполнен только на10–15% и в будущем ожидается его развитие. Автор для переписки:© 2007 г. Офицеров Евгений Николаевичд.х.н., профессорРоссийский государственныйхимико-технологический университет им. Д.И. МенделееваМосква, Миусская пл., 9Из анализа существующего положения следует,что основным заменителем коровьего молока являетсясоевое молоко – продукт, производимый из соевыхбобов. Белки сои практически не уступают по биологическойи пищевой ценности белкам животного происхождения,содержат комплекс биологически активныхкомпонентов при отсутствии холестерина и молочногосахара, являющегося сильным аллергеном. Но вместес увеличением потребностей в продуктах переработкисои неизбежно растет и использование в производствегенномодифицированного сырья, так как основные посевныеплощади США и других стран-производителейГМО заняты генномодифицированными сортами сои икукурузы. Поэтому научные изыскания, направленныена поиск новых высокоэффективных источников сырья,с точки зрения создания растительных аналогов молока,являются актуальными.В последние годы на мировом рынке появилсяновый источник сырья для пищевой промышленности– семена амаранта, обладающие ценным химическимсоставом, высокой пищевой и биологической ценностью,содержащие широкий спектр биологически активныхвеществ, а по составу незаменимых аминокислот превосходящиесою.Однако использование семян амаранта толькодля производства молока изначально окажется менеерентабельным на фоне молока из сои, так как для сои разработанаи реализована схема комплексной переработкис получением широкой гаммы продуктов разнообразнойнаправленности действия.Поэтому разработка и создание комплекснойпереработки семян амаранта, отличающихся наборомуникальных физиологически активных веществ, в первуюочередь белка и высоконепредельного соединения– сквалена, являются чрезвычайно актуальным направлением,в основе которого должна лежать биотехнологияцелевых продуктов.41