Том 3 №4 - Общество Ð‘Ð¸Ð¾Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¾Ð² России им. Ю.А. Овчинникова

Вестник биотехнологии, 2007, 3, № 4В настоящей статье обзорного характера предпринятанализ общей схемы комплексной переработки семянамаранта на основе рассмотрения отдельных ее частей,прежде всего, белковой и жировой составляющей.Проблема амаранта вписывается в более масштабнуюзадачу поиска новых источников питания,в том числе за счет растениеводства и овощеводства.Интродукция новых нетрадиционных культур позволитрасширить их ассортимент и сделать питание населенияболее полноценным и разнообразным за счет освоенияперспективных видов этих культур. Специалистами чащевсего рекомендуется внедрение таких распространенныховощных культур, как хризантема овощная, топинамбур,амарант, стевия, стахис и др.Известно также, что свойства амаранта высокооценил Н.И. Вавилов, который рекомендовал его еще в1930 г., после поездки в Мексику, к активному внедрениюв сельскохозяйственные программы СССР (культивированиюна силос). Однако после его смерти работы вэтом направлении были свернуты.42Общие сведения об амарантеи получаемых из него пищевых продуктахАмарант – травянистое однолетнее растение скрупными листьями, высотой достигающее 3–4 метрови диаметром стебля до 10 см. В метелках его соцветийобразуется до 500000 семян. Семена очень мягкие,расцветка от белых, кремовых, розовых до красных ичерных, диаметром до 1–1,5 мм (рис. 1).Рис. 1. Культура амарантаАмарант произрастает в аридных районах с теплымклиматом, что вполне соответствует климатическим условиямЮга России. Родиной его является ЦентральнаяАмерика, и продукты из него в течение многих веков итысячелетий входили в рацион питания ацтеков и инков.В таблице 1 приведены некоторые традиционные продуктыиз семян амаранта.Таблица 1Некоторые традиционные продукты из амарантаНаименованиепродуктаAtoleAlegriaСтранаили областьМексикаХарактеристикапродуктаНапитокили жидкая кашаСмесь воздушных семянс патокой или сиропомBollos Перу Смесь воздушных,измельченных семяни сиропаLaddosChapattiИндияГималаиСмесьНапоминают пирожное,изготовлены из мукиамарантаУрожайность семян амаранта – 2–3 тонны на гектар,а зеленой массы амаранта – 4–4,5 тонны на гектарв течение четырех недель. В Европу амарант был завезенв XVI веке. По-гречески «амарантос» означает «неувядающий».После более чем четырехсотлетнего забвениячеловечество вспомнило об этой культуре, обладающейуникальным химическим составом, что делает амаранткультурой универсального использования.Особое внимание ученых амарант привлек послетого, как выяснилось, что он принадлежит к растениям,обладающим особым типом фотосинтеза, что объясняетколоссальные потенции продуктивности и роста. Эторастение одновременно является пищевым, овощным,кормовым и декоративным.Научные центры России активно ведут работы вобласти изучения и внедрения амаранта в промышленность.И на сегодняшний день особенно актуальнымявляется практическое применение полученных результатовв:• хлебопекарной, кондитерской промышленности,• в производстве продуктов диетического, лечебнопрофилактическогоназначения,